专题｜吴伟权转战两餸饭 CEO掌厨领「权发」再出击

本月初大爆疫，港府再禁晚市堂食重创饮食业，但油麻地两餸饭专门店权发小厨，天天由早到晚都有市民排队光顾，网上更疯传晚市的两层人龙照片，成为逆市奇葩。老板兼大厨吴伟权，曾是坐拥十一家权发海鲜酒家的CEO，受疫情拖累酒楼全綫结业。去年十月，他转战两餸饭，每日摩打手般抛镬爆炒，无间断供应镬气小菜。三十五年前，吴伟权创业开设第一家权发，现时彷佛回到起点，雄心犹在的他再踏人生擂台，坦言「今次真系最后一击」。新年将至，他寄语香港人，「只要肯做肯捱，绝处都会逢生」，盼一起走出疫下困境。 记者 关英杰 摄影 梁誉东

采访当晚，吴伟权刚炒完最后一个餸，默默坐在餐厅一角，略现疲态。油麻地权发小厨是去年十月底开业，店在义顺牛奶旧址，过去三个月，吴伟权由早到晚坐镇热厨房，每朝十时开工，便炒个不停，生炒骨、西芹带子虾球……密密送到前台。

热腾腾餸菜不停送出，香味四溢，轮候买饭盒的市民都引颈观看，确收宣传之效。中午时分，人龙二十米，厨师出身的他虽感满足，但坦言「已经三个月无放假，真系非人生活，呢啲辛苦钱嚟」。他指，最后一个餸通常九时半完成，才可步出厨房稍作休息，但未几他又提示子女订购姜、葱、蒜头等材料，又打点腌肉添汁，准备翌日的饭市。

手瓜起腱 全日炒不停

他指，禁堂食令下生意增加三成，亦忙个不停，连之前下午的半小时休息时间都没有。连日旁观所见，他左手拿镬、右手握镬铲，不停抛炒，「炒小菜要热力均匀，一定要抛炒，至够镬气好食，用镬铲始终传热慢啲」。他说，「平均三分钟炒一盘，用超越酒楼级数去做，即炒即做」，说罢哈哈大笑。

开业三个月，他指全日客路各有不同，除固定熟客必买一客两餸饭，或单买一两个餸回家，中午主打写字楼客、果栏工友；晚市亦有下班族买几个餸回家，「有客人话买几个餸，返屋企煮个饭就食得，省时又方便。」至今累积一批熟客，访问当日，熟客送来一个巨臂招财猫摆设，手瓜起腱的他落场休息时，拿在手中爱不释手，笑言街坊赞赏一句「好食」，感觉有人赏识厨艺，做厨师心满意足。

权发海鲜酒家最后一家柴湾分店于去年七月结业，油麻地权发小厨是吴伟权与友人合资经营，卖两餸饭亦设堂食，西湾河另有一家只卖外卖两餸饭的权发小厨，则由友人主理。由海鲜酒家到小厨、由CEO到小店老板兼大厨，吴伟权指中式小炒最重要是质素，当年开设第一家权发海鲜酒家亦是他亲自掌厨，打出名堂，如今再出发，对厨艺充满信心的他选择再执镬铲，希望再建事业，「自己就是出品同信心保证，回头客就是证明。」

扩张过急 酒楼集团倒闭

吴伟权性格豪爽，问到当年失败原因，他直言「我比较进取，不甘于现状，想不断冲刺，所以出事」，回想当年「开十一家想谷上市，但谷唔到。」可是「扩张太快，人手接不到，我们卖小菜，单价低，当时钱虽然搵到，但不懂理财，加上疫情影响。」酒楼集团终如骨牌倒下，欠债千万。

○八年时，正值事业高峰期，吴伟权每晚巡铺，筹划发展大计，当时他利用空闲时间学习泰拳，又参加泰拳比赛，与摩根士丹利香港交易部门的外籍总经理打擂台，最终败下阵来。

人生有起有跌，如今他转战两餸饭市场，坦言「今次真系最后一击」，对开业三个月的成绩他感到满意，自问「由细到大，我都系一个刻苦耐劳嘅勤力人，奈何人生要讲命、讲际遇，但冇理由就咁玩完。」

自小勤力与弟拍住上

经一事长一智，他指现时「要看看怎样维持出品质素，才可以再开（分店），冇品质冇得搞。」重提权发创业史，他兴致勃勃，忆述十七岁时开设快餐店，「当时咩都唔识，睇住师傅点做，最后蚀本收场，当交学费」。两年后，他与二弟在西营盘第三街开设第一家权发，「好细间，只得几张枱，二弟炒餸亦好叻，两兄弟拍住上」，那是一九八七年的事。

「之后在西环开第二家，东大街、柴湾、北角……青衣分店则好后期」。他指，现时经营饮食业十分艰难，租金、食材、人工都贵，楼面、厨房、清洁几十人，两年前疫情来袭，更加速衰败。

回首半生，他说「我细细个就好勤力，发现纸皮卖到钱，就喺街头执纸皮去卖，又卖生果，爸爸在街市卖鱼，好辛苦，虽然两餐不成问题，但八、九岁已帮手送货，又帮手切野」。至于权发名字由来，原来出自吴爸爸手笔，「佢话『你叫阿权，又想发达，就叫权发啦。』我确系好想发达，有钱搵，我可以唔使瞓。现时都咁搏，当年后生更紧要」。

两餸饭未来或有淘汰赛

他说，两餸饭其实不是近年产物，亦抗拒被视为穷人恩物，直言两餸饭亦可以讲质素，因为九八年时他已在酒楼兼卖即炒两餸饭，成功吸引一批收工后购买「师奶餸」的主妇，到○三年沙士袭港，西湾河权发海鲜酒家亦靠卖三十五元的两餸饭捱过疫症难关，可是新冠肺炎这役，权发却撑不过。

提到两餸饭，他指现时遍地开花，担心未来会出现一场淘汰赛。由权发小厨再出发，吴伟权自嘲「仍未死得」，但深信「做人最紧要勤力，勤力已经赢咗七成，我咁勤力搞到咁样，是运气问题。」现时他每月仍要还债，自言仍有冲劲，会继续拚搏，绝对有信心可以重建事业，但今次会站稳阵脚才继续发展。他指，疫下人人不好过，新年愿望是「人人有工开，个个有饭食」，最重要是可以趁农历新年，放假休息。

《星岛日报》

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