健康talk｜经常食鸡蛋担心胆固醇过高？营养师为你拆解迷思

鸡蛋会否带来健康隐忧的问题不时引起热论，到底要怎么吃、吃几多才对身体最有益呢？

鸡蛋含有大量的微量营养素如镁、钾、钙、铜、铁、锰、锌、胆硷等，及大量维生素B群、维生素A、E和K及抗氧化剂如叶黄素，可减少氧化自由基生成，有保护心血管效果。据《美国临床营养杂志》的研究，摄取适量富含磷脂醯胆硷的食物如鸡蛋，或有助降低罹患认知障碍症的风险。

许多人担心胆固醇过高，避开蛋黄只吃蛋白，惟台湾一名营养师林世航表示，其实影响血液中胆固醇含量最大是从食物摄取的「饱和脂肪酸」，例如五花肉等。

蛋黄有70%是不饱和脂肪酸，包括可抗发炎的omega-3 ，而鸡蛋所含饱和脂肪一颗只有1.6克。

一般人每天胆固醇摄取上限为300毫克，而一颗鸡蛋的胆固醇含量则约为260毫克，故可适量进食鸡蛋。不管是蛋或肉，烹调方式比食材更关键，用水煮、清蒸等无油方式料理，都可以降低饱和脂肪的摄取。

全蛋的摄取建议如下：

• 奶蛋素者、唯一动物性蛋白质来源就是鸡蛋的人士，可一天吃两颗鸡蛋

• 可控制一天的瘦肉加低脂鱼类摄取量小于150克人士，可每天吃一颗鸡蛋

• 无肉不欢或爱吃油炸零食者应2至3天才吃一颗鸡蛋。