芬兰实验室培育出环保「可持续咖啡」 苦味及果香均较淡

芬兰科学家近期透过一项新技术，让咖啡爱好者未来饮到来自实验室培养育的「可持续咖啡」。来自芬兰科技研究中心（VTT）的瑞雪团队研究员相信，他们的人造产品将能避免与传统咖啡大规模生产有关的环保问题。

法新社昨日报道，芬兰这款咖啡不是从研磨咖啡豆而来，而是在生物反应器里，严密控制的温度、光照和氧气条件下，从咖啡植物细胞群生长出来，经过烘焙，粉末可用与传统咖啡相同的方式冲泡。

瑞雪团队说，咖啡是一个有很多问题的产品，部分原因是全球气温上升使现有咖啡园生产力下降，农民得整理出更大面积的热带雨林来种植新作物；「（咖啡）有运输问题，化石燃料的使用…所以寻找替代品完全合乎情理。」

而这款实验室咖啡在芬兰具特殊意义，根据分析机构Statista，芬兰是世界上最大咖啡消费国之一，平均每人每年消耗10公斤。

芬兰团队正在针对人造咖啡大规模生产的「可持续」程度进行更全面分析，但这群科学家相信他们研发的咖啡所需劳动力和资源，会比传统咖啡来得更少。科学家兼感官知觉专家艾萨拉（Heikki Aisala）说，目前测试人员只被准许「品尝后吐出」，而与一般咖啡相比，细胞咖啡比较不苦，这可能是因为它的咖啡因含量略低，她补充，实验室生产的咖啡粉末，果香也没那么明显。

除瑞雪团队寻求传统咖啡替代品，美国西雅图新创公司Atomo于9月宣布，已为旗下「分子咖啡」（molecular coffee）募集到1150万美元的资金。「分子咖啡」具有与咖啡相同的风味，但它源自咖啡植物以外的其他有机材料。瑞雪预计他与团队研发的人造咖啡最少需4年才能获得监管当局批准和商业支持，以与普通咖啡豆一起在货架上贩售。

尽管人造咖啡具环境益处，部分食品政策专家示警，若实验室产品普及，恐冲击传统咖啡生产者的生计。

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