日本海胆大量死亡致严重短缺 价格涨近一倍

日本北海道自9月以来，因浮游生物大量繁殖而发生红潮灾害，使大量海胆和秋鲑三文鱼等水产死亡。100克海胆价格从去年同期的2700至2800日圆（折约港币185至192元），飙升至今年约5500日圆（折约港币376元），涨价近一倍。餐饮界感叹，即使加价也无法弥补损失。现时北海道有大型回转寿司连锁店已经暂停提供海胆。

随著日本解除各地餐饮业营业时间限制及提供酒类饮品限制，餐饮业对水产需求愈来愈大，而海胆亦是最受欢迎的寿司食材之一，因此海胆大量死亡的影响可能扩大。

业界表示，海胆来货价格已涨近一倍，北海道东部地区海胆捕获量减少，同期正值捕捞期的俄罗斯海胆价格也比往年上升约20%。但由于俄罗斯海胆生长情况不理想，去壳后可食用的只有去年的一半。

由于鲜鱼店和寿司店是以相同价格进货，又要加上利润销售，所以普通消费者在鲜鱼店等地购买海胆，价格更贵。

另外，海胆从放养至捕获需时约4年，海胆大量死亡可能造成长期影响。寿司店采购负责人表示，假如明年也捕不到海胆，消费者或许再吃不到海胆。