揭平价「放题」羊肉来源 无良商人用鸭肉冒充或注水增重

内地食品安全问题，层出不穷。继日前有养羊户被揭发以瘦肉精喂饲后，平价自助火锅店、烤肉店数十元人民币就能「放题」任食羊肉，均接连被揭发涉及注水肉、甚至这些所谓「羊肉」只是用鸭肉和羊油合成的冒充品。

内地「澎湃新闻」早前暗访山东聊城某处每日屠宰2000只活羊，旺季更可达4000只大型活羊屠宰场，发现活羊被屠宰前，都无一不会被注水增重。拍摄画面显示，饲养者将水管强行插入活羊口中灌水。灌水时，羊不断挣扎，但嘴巴被强行扣住，每次灌水为时约半分钟，灌水量为3斤(市斤，下同，1市斤即500克)。屠宰场工作人员还透露，一般都会在羊被屠宰前数小时注水，注一遍水的羊肉每斤售价32.5元(人民币，下同，约39港元)、注两遍水的卖31.5元(约38港元)、不注水的卖33.5元(约40港元)。

当地鲜羊肉批发商坦言，注水羊非常普遍。除了供应本地需求外，这些羊还被销往河南、安徽、江苏等地。

该媒体记者又发现，山东济南冻肉批发商市场中每斤售价7元(约8.4港元)的所谓「羊肉」，实际上都是被用鸭肉兑羊油合成。有商户透露，这些经过加工的「羊肉」，一般食客都难以分辨「反正低价位的自助餐都用这种，没有反映说不好吃的 」，「羊油嘛，就跟羊肉差不多，一蘸料什么都吃不出来。」「五六十、七八十块钱的(自助餐)都用这个。」

记者又实地考察一间每位收费55元的自助餐厅，问工作人员餐厅的「肉」是什么肉时，工作人员三缄其口，仅说那是「调制肉」，「不敢说」当中包含甚么肉：「反正是没含羊肉。」

以鸭肉充当羊肉或含不明添加剂，固然危害食家健康及有欺诈之嫌，注水肉同样属有害无益。中国国家二级公共营养师巩宏斌表示，注水羊肉不但破坏肉质，且易滋生细菌及寄生虫。肉类被注水后，易造成病原微生物的污染。肉面水质含病原微生物加上操作过程中没有消毒，易造成污染。而且肉的营养成分遭破坏，还会产生大量细菌毒素物质，危害健康。