米芝莲放榜 法国纯素餐厅首摘一星及绿星奖

法国西南部一家素食餐厅周一在美食评鉴米芝莲指南中摘星，这是法国第一家获此殊荣的纯素餐厅。店主瓦里（Claire Vallee）2016年在距波尔多不远的阿列斯市经营ONA餐厅，现在它除了荣获米芝莲一星外，店主瓦里还获颁表彰永续的米芝莲绿星殊荣。米芝莲去年才推出这个奖项，奖励在道德规范方面表现杰出的企业。

ONA提供7道菜式，瓦里最喜欢的组合包括菠萝、牛肝菌菇和日本清酒，或芹菜、东加香豆和琥珀爱尔啤酒。餐厅名字ONA是「无动物性食材」（Animal-free origin）的缩写。不过，在新冠肆虐之下，餐厅不得不因防疫限制暂时关闭。

年纪轻轻的瓦里在开业前曾向银行寻求贷款，但被认为素食前景太不稳定，选择大西洋沿岸的阿卡雄湾作为餐厅落脚点也不被看好能吸引人潮。最后，她透过众筹和绿色银行Le Nef贷款，创立这家餐厅。她说：「没什么事情是不可能的。」