内地拟推宴席节约服务规范 倡设「专业点菜师」

国家主席习近平提出坚决制止餐饮浪费行为后，商务部与中国烹饪协会近日起草《宴席节约服务规范》，并公开徵求意见。在相关规范中，规定对宴席服务「厉行节约，反对浪费」的基本规范要求，包括宴席的产品加工制作、服务理念等内容的相关标准及要求，包括提倡设立专业「点菜师」等。

该规范规定对宴席服务「厉行节约，反对浪费」的基本规范要求，包括宴席的产品加工制作、服务理念等内容的相关标准及要求，并适用于各类大众餐饮及中高档餐饮服务单位，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆（含饭店、宾馆、酒店内的餐厅）等宴席服务节约的相关标准及要求。

在经营服务通用规范方面，餐饮服务单位应在宴席菜单备注单个菜品主材重量，服务员需接受点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数建议，并提倡设立专业「点菜师」。该规范又指，餐饮服务单位不宜设置最低消费，应向顾客明示所有服务项目和收费标准，不得在明示的价格外增加收费，应提供与收费标准相符的服务及发票。

另外，在职业道德方面，宴席服务人员需对顾客提出的服务需求认真履责，时刻保持倡导节约的正确引导，在介绍或推荐菜品时，严禁诱导顾客超出正常范围的点餐消费。餐饮服务单位亦需将餐饮节约规范等，作为员工培训的重要内容，加强餐饮服务人员职业道德培训，并纳入考核范畴。

在宴席节约服务标准方面，餐饮服务单位应明确了解顾客的预定需求，正确引导顾客在宴席活动中践行节约理念，建议顾客在宴席环节上避免浪费行为。在推荐或介绍菜品时，亦应主动告知顾客菜品重量，明确提示适度点餐、反对浪费行为。同时，餐饮服务单位在宴席主持词、祝福语等设计过程中，可加入「节约消费」、「减少浪费」等内容。另外，在宴席结束后，餐饮服务单位可对厉行节约的顾客给予一定奖励或优惠，包括通过发放节约优惠券等方式适当进行表扬激励。