【健康talk】室温热水解冻肉类或致食物中毒 不宜重复冷藏

新鲜猪肉价格高企，相信不少人近期也选择购买急冻猪肉，一来保质期较长，二来售价相宜。解冻肉类看似简单，但原来用错方法是可以引致食物中毒。

食物安全中心于 Facebook 专页提醒，切勿在室温或者用热水来解冻肉类，这却是大众处理肉类的一贯做法。他们解释，当温度一旦高过摄氏4度，冷藏前已存在的肉类内细菌，会再度活跃繁殖，是有机会导致食物中毒。

大家应将冷藏肉类放在摄氏0度至4度的雪柜内解冻，所以要预较长时间去处理食材。同时间要谨记把肉类放在防漏容器或包装袋，以防止肉类汁液滴在其他食物上，造成交叉污染。若果要快速解冻，大家可用流动的冷水或微波炉进行解冻，并立即烹煮。当然一定要彻底煮熟，才能确保安全食用﹗ 

另外，已解冻或部分解冻的食物不宜再次冷藏，除非食物是以正确方式在雪柜中解冻，并一直保持于摄氏4度以下，使细菌难以生长。再次冷藏以正确方式解冻的食物可能会降低食物的品质，但食物在彻底煮熟后仍可安全食用。

食物安全中心亦表示，在选购和贮存肉类要留意以下几点，选购时要确保店铺的冷藏肉，是展示在摄氏零下18度，或以下的冷藏柜内；在贮存上，若非立即烹煮吃用，应尽快放在雪柜冰格。散装的冷藏肉可用保鲜纸包好或放入胶袋内，并注明购买日期。使用时采取「先入先出」的原则。

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