研究指鱼生内寄生线虫37年来暴增283倍 袁国勇：食三文鱼如吃粪

日本鱼生及刺身一直都是港人最喜爱美食之一。不过早前美国有研究结果发现，指在鱼生上寄生的「海兽胃线虫」数量，在1978年至2015年的这段时间暴增283倍。外国专家指，一旦吃到「海兽胃线虫」，可会引发类似食物中毒的症状，例如恶心呕吐腹泻等，建议食用前可先检查鱼生自保。港大微生物学系讲座教授袁国勇，早期就曾表示自己从不吃生的食物，进食三文鱼就好似食屎。

根据外国媒体报导，美国华盛顿大学于3月19日在《Global Change Biology》杂志上发表一项鱼类寄生虫分析的研究结果，发现寄生在鱼类的「海兽胃线虫」37年间暴增至283倍。华盛顿大学水产与渔业科学助理教援伍德（Chelsea Wood) 表示，暂时不肯定线虫暴增的原因，估计与气候变化、肥料及洋流产生的养分，以及海洋哺乳动物的数量增加，都是潜在原因。

伍德指，线虫呈白色长条状，会在海洋哺乳动物的肠道中繁殖，透过它们的粪便释放到海洋中，孵化后感染小型甲壳类动物及进食甲壳类动物的小鱼，以及以进食小鱼的鱼类。不过，线虫对人类健康风险不高，海鲜加工商及寿司师传一般都会将线虫挑走，线虫的长度可达2cm。但如果人类将线虫吃下肚，寄生虫或会侵入肠壁，引发食物中毒。患者会有恶心、胸闷、呕吐、腹泻及呼吸困难等症状，严重甚至会引发腹膜炎。在大部份情况下，线虫会在几天后死亡，症状就会消失。伍德又指，由于多数寄生虫都可以从肉眼所见，因此他建议食用鱼生前先用肉眼观察，以及进食前可将鱼生切开一半，检查有没有寄生虫。

港大微生物学系讲座教授袁国勇曾表示，自己从不吃生的食物，包括寿司鱼生，更直言，「三文鱼内含百万大肠杆菌，进食三文鱼好似食屎」。他亦指出有过往的个案调查显示，有受污染的鱼生包括三文鱼带有肠道杆菌的含菌量浓，与粪便的大肠杆菌含菌量接近，若海产、鱼生甚至寿司没有经过适当处理以及没有储存在雪柜内，亦会滋生高浓度大肠杆菌。