消委会:一盒烧肉饭纳含量超摄入上限近两成 烧鹅乳猪脂肪含量最高

2020-01-15 10:01

烧味和卤味一向深受市民欢迎,常是晚饭或饮宴的菜式。消费者委员会联同食安中心测试市面上100款烧味/卤味食物样本,发现33款样本属「高钠」食物,当中包括全部10款红肠样本,而钠含量最高的为1款烧肉样本,进食一整盒约170克烧肉的饭盒,钠含量便达2,400毫克,超出每日摄入限量近2成。

是次测试100款样本涵盖10类常见的烧味和卤味,分别是叉烧、乳猪、烧肉、烧鹅、烧鸭、豉油鸡、卤水鹅、卤水鹅肠、卤水鹅肾及红肠,以检测样本内的钠、总脂肪及饱和脂肪含量;另外亦搜集和检测了叉烧汁及卤水汁的钠含量。

测试结果亦显示,5类烧味/卤味食物属「高脂」食物,并以烧鹅及乳猪样本的平均总脂肪含量最高,进食一整盒约140克烧鹅的饭盒,其总脂肪含量已达到每日摄入限量近8成。

钠含量方面,来自屯门蝴蝶邨街巿「季喜」的红肠样本钠含量最高,每100克(即大约7至8块)含1200毫克钠;而烧鹅的平均钠含量则最低,每100克(即大约4至5件)含240毫克。有33款样本超出「高钠」食物钠含量参考水平(每100克食物含超过600毫克钠),包括全部10款红肠、7款烧肉、6款叉烧、5款卤水鹅肾、3款乳猪,以及2款卤水鹅肠的样本,当中以上环广合(其记)烧腊店1款烧肉样本的钠含量最高,每100克含1,400毫克。叉烧样本来自柴湾道「新桂香烧腊」,每100克含890毫克钠。

根据世界衞生组织(世衞)的建议,一般成年人每日的钠摄取量应少于2,000毫克,以样本检出的最高钠含量计算,进食一个含约170克烧肉的饭盒,单计烧肉的钠含量已达2,400毫克,若进食时再添加叉烧汁,便可能摄取超过3,000毫克的钠,超出每日摄入限量约5成。

检测亦发现,每100克叉烧汁含1,600毫克钠,而每100克卤水汁则含2,200毫克钠。测试模拟进食叉烧及卤水鹅前,分别淋上叉烧汁及卤水汁,结果显示,叉烧的钠含量会因此增加1成半,而卤水鹅的钠含量更大增近4成,若按此计算,在各样本蘸汁后,会再多1款叉烧样本及2款卤水鹅样本列入「高钠」食物。消费者应注意,叉烧汁及卤水汁的钠含量甚高,若进食时以「汁捞饭」会进一步增加钠的摄取量。

检测中只有2款样本可列为「低钠」食物(每100克食物不超过120毫克钠),分别为1款卤水鹅肾样本,每100克含110毫克钠,以及1款烧鹅样本,每100克含120毫克钠。分别来自沙田禾輋邨的「中兴卤水」的卤水鹅肾样本及观塘辅仁街的「广东烧味餐厅」的烧鹅样本。


至于脂肪含量,是次测试将各类烧味/卤味的10款样本混合再作测试,结果发现,5类样本包括烧鹅、乳猪、卤水鹅、烧肉及烧鸭的平均总脂肪含量均超过食安中心为消费者提供「高脂」食物总脂肪的参考水平,每100克含20克总脂肪的指标。其中烧鹅及乳猪样本的平均总脂肪含量最高,分别每100克含37克及36克,换言之该两类样本的可食用部分有超过3分之1都是脂肪。

世衞建议每日摄取2,000千卡能量的成年人,每日应摄取少于66.6克总脂肪,若以总脂肪含量最高的烧鹅样本计算,进食一个一整盒约140克烧鹅的烧鹅的饭盒,单从烧鹅摄取的总脂肪,便已达到每日摄入限量近8成。

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