星岛日报

【毕业生故事】THEi毕业生自创海葡萄绿茶获赏识 适合居家抗疫 饮得有「营」

2020-08-07 14:40
香港高等教育科技学院(THEi)食品科学及安全(荣誉)理学士毕业生梁毓晴(Stephanie)。(图片由VTC提供)
香港高等教育科技学院(THEi)食品科学及安全(荣誉)理学士毕业生梁毓晴(Stephanie)。(图片由VTC提供)

香港人嘴馋又讲究,以时下流行「超级食物」制作美食或特饮,既健康又创新,不难有市场。现于食品安全顾问公司任职食物安全顾问的香港高等教育科技学院(THEi)食品科学及安全(荣誉)理学士毕业生梁毓晴(Stephanie),自小爱炮制创意美食,早前她运用日本冲绳人气特产海葡萄这种「超级食物」制作成「海葡萄蜂蜜绿茶」,口感清新独特且做法简单,适合市民在家抗疫时炮制。Stephanie研发的「海葡萄蜂蜜绿茶」更获内地海葡萄养殖场东主赏识,计划日后商讨合作机会,甚至推出市场。

有「绿色鱼子酱」美名的海葡萄是日本冲绳名物,含丰富维生素和矿物质,钙含量更是牛奶的5倍,具抗氧化功效,是美容和保健效果并重的可食用藻类。海葡萄虽有益,却非常「难服侍」,需短期保存在20多度常温,太热或太冷都极易变坏,且不能烹煮,即使泡在水里也易变软。故日本人常将海葡萄淋上醋酱油或做成寿司生食,吃它最天然的原汁原味,惟其味道不易入口,浓重的咸腥味令人却步。

反覆试验超过30次

崇尚健康饮食的Stephanie自小锺情烹饪,是家中的「小伙头」,尤爱自创菜式,拿手菜包括芒果炒茄子、冬阴功拌天桃、麻糬朱古力面包等。她于THEi就读时得悉海葡萄具高营养价值,满有主意的她想将此「超级食物」带入屋,制作成连关注血糖水平的人士亦适合享用的健康美食:「香港人一向繁忙,烹调程序复杂的菜式未必适合,制作简易且口味大众化的饮品会较易为人接受,这启发我设计出『海葡萄蜂蜜绿茶』」。

然而研制过程屡败屡战,期间出现过各式各样的问题,包括出现极重苦味、蜜糖掩盖绿茶和海葡萄味道等问题。Stephanie说:「经过30次反覆尝试,以不同份量、配搭和方法制作,最终想到加入苹果醋辟除海葡萄的腥味,而苹果醋亦有效降血糖,对二型糖尿病患者尤其有益。此外,为避免原粒海葡萄易变坏和出水,于是将其榨汁取代原粒海葡萄。」

经多番尝试,Stephanie发现制作「海葡萄蜂蜜绿茶」的秘诀:「以60度水温浸泡绿茶5分钟最能泡出茶香,我又以代糖代替部份蜜糖,降低饮品的升糖指数」。为增加口感,Stephanie特意制作海葡萄蒟蒻加入绿茶饮品中。此饮品雪藏下可保存3至4天,是在家抗疫的消暑良品。

梁毓晴将海葡萄蒟蒻加入海葡萄蜂蜜绿茶,再雪冻饮用,营养丰富又消暑。(图片由VTC提供)
梁毓晴将海葡萄蒟蒻加入海葡萄蜂蜜绿茶,再雪冻饮用,营养丰富又消暑。(图片由VTC提供)
有「绿色鱼子酱」美名的海葡萄是日本冲绳名物,含丰富维生素和矿物质。(图片由VTC提供)
有「绿色鱼子酱」美名的海葡萄是日本冲绳名物,含丰富维生素和矿物质。(图片由VTC提供)

自家制无添加曲奇

作为创意美食达人,Stephanie亦曾自创无添加人造色素和防腐剂等化学添加剂的少糖少牛油健康曲奇,口味更是市面上鲜见的茶味和番茄味﹕「因没有添加剂,糖的份量要控制得非常准绳才可保持曲奇的酥脆度」。Stephanie自创的曲奇在朋友圈中大受欢迎,早前更为好友烘焙逾千件「散水饼」。

研钻美食创作和食品安全

Stephanie于中学毕业后虽获护理、物理等课程取录,但她始终心系美食研究,故报读THEi食品科学及安全(荣誉)理学士课程。Stephanie指,读书期间学习生活多姿多彩﹕「二年级暑假,获学校安排到本地大学化学学科的实验室实习,参与生物蛋白质合成和基因蛋白研究。翌年再到航空公司实习近3个月,负责检定飞机餐饮的食用安全和审视菜单,逐步累积实战经验」。Stephanie于THEi读书时又多次获安排出国开拓视野,包括到德国作学术交流。

于THEi毕业后Stephanie于其专业范畴继续积极进修,及后于本地大学完成食物安全及毒理学相关硕士学位,今年年中获一间食品安全顾问公司聘任为食物安全顾问。她指,于THEi所学的食品法例与法规、品质控制和食安管理、营养生物化学和食品加工等知识能在职场上大派用场﹕「目前对外要协助客户的厨房及厂房取得ISO 22000食品安全管理体系认证,为他们提供指引和人力培训;对内要兼顾公司厂房的品质保证和处理客人查询等。」Stephanie希望先累积工作经验,冀望日后可自家创作更多特色食品,并以此发展事业。 

Stephanie自创的曲奇在朋友圈中大受欢迎。(图片由VTC提供)
Stephanie自创的曲奇在朋友圈中大受欢迎。(图片由VTC提供)

海葡萄蜂蜜绿茶
材料及份量(每500 毫升): 

 材料  分量
 绿茶叶   5克
 60度热水  500克
 海葡萄汁  10克
 蜂蜜  3.3克
 苹果醋  2.5克
 代糖  0.8克

海葡萄蒟蒻 
材料及份量(每50克):
 材料  分量
 热水  37克
 海葡萄汁  9克
 蜂蜜  4克
 寒天粉  4克
 绿茶粉  1克
 苹果醋  0.8克

调配方法:

1. 先将海葡萄以冻滚水冲洗3次,洗走表面咸味,再放入搅拌机榨汁,隔渣,制成海葡萄汁
2. 以60度温水浸泡绿茶叶约5分钟,然后隔去茶叶
3. 将海葡萄汁、蜂蜜、苹果醋和代糖加入绿茶中,搅拌后制成海葡萄蜂蜜绿茶
4. 将海葡萄蒟蒻的材料搅匀,待冷却
5. 将冷却后的海葡萄蒟蒻切成小粒状,加入海葡萄蜂蜜绿茶中一并饮用

资料提供:VTC

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