厨师倍感压力 苦思在地菜单

2021-07-14 00:00

(星岛日报报道)喂饱奥运选手向来是一件庞大差事,来自全世界的选手每天吃掉上万份餐点,今届东京奥运的厨师更是倍感压力,因为在严格的新冠防疫规定下,选手们不准到外面餐厅用餐,品尝日本美食只能靠选手村内的厨师。而热爱日本美食的饕客选手也可能要失望,因为基于安全规定,选手村不提供鱼生。

东奥餐饮部门高层山根表示:「我认为我们有很大的责任,我们希望他们享受(日本美食),但压力很大。」厨师们的任务沉重,选手村同时间可容纳一万八千人用餐,自助餐厅每天要供应多达四万八千份餐点,部分餐厅甚至二十四小时开放,高峰时段要出动二千名工作人员。

严格的防疫规定,禁止选手前往选手村、训练场所和比赛场地以外的地点,因此,品尝日本在地美味的机会只能靠选手村厨师。主办方因此提供七百道菜单选择,大致上可分为三类,分别为西式、和式,以及涵盖中式、印度和越南的亚洲地区饮食。由于日本美食扬名国际,餐厅供应不少日式餐点。山根表示,重点不是高级料理,而是庶民美食,像是拉面、乌冬面都在其中,拉面将供应酱油和味噌这两种最受欢迎的口味。

不过,热爱日本美食的饕客选手可能要失望了,选手村不提供鱼生。基于安全规定,寿司的材料只能有煮熟的虾子、罐头吞拿鱼、小黄瓜和腌梅子。但许多人喜爱的炙烧和牛及天妇罗都在菜单上。关西的特色美食大阪烧与章鱼烧,以及关东煮,都能让选手尝鲜。

选手村使用的食材来自日本四十七个都道府县,包括受到二〇一一年大地震、海啸与核灾侵袭的地区,以符合东奥「复兴奥运」的主旨。

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