自煮风盛 防油烟伤肺

限聚令及防疫下，大众在家自煮成风，一下子涌现不少「疫境厨神」。为方便煮食，各类烹饪神器纷纷登场，气炸锅便是其一。可是最近有研究指气炸锅产生的油烟超标，有损肺部等呼吸系统。专家呼吁自煮时，切勿忽略油烟可致癌风险！

近年室内空气污染问题已渐为人重视，室内空污对呼吸系统健康、癌症及其他身体疾病，例如心脏病等都息息相关。

呼吸系统科专科医生吴健聪说：「如果气炸锅用法不当，往往是室内空气污染的重要源头，可影响呼吸道健康及潜伏其他致病风险。近年有科学研究证实指，煮食油烟（Cooking Oil Fume/COF）与肺癌、慢性气管炎有明显关连。煮食油烟中的成分能引致细胞发炎，并令细胞凋亡，以及使细胞DNA出现氧化性损害，甚至可导致形成肺癌。」

高温烹调动物性油脂如猪油，相比烹调植物油所释放的COF，引致癌症的风险相对较高。近期不少家庭都选用气炸锅来处理肉类，令释放COF的机会也大增。同时如肉类中油分被烹煮的温度愈高、煮食时间愈长，COF释放数量和浓度亦会相对增加。而COF浓度愈高，对人体细胞的损害也愈厉害，患肺癌风险就相对更高。由于气炸锅的原理是产生高温度的热空气，围绕着食物来烹煮，故这种高温煮食方法，无可避免地会释放大量COF。

根据台湾最新研究指，气炸锅比起传统油镬煮食所释放的PM0.3和PM0.5（空污悬浮粒子），在不开抽气扇的环境下，浓度高出1,525倍，即使开了抽气扇，也达13倍，其对肺部的影响不容忽视，亦足证厨房通风非常重要。

吴医生续指，开放式厨房相对独立式厨房，油烟更容易遍布家中每一角落，COF更易残留在沙发、衣物上。建议日常宜少用煎炸等烹调方式，以减少COF排放，如真的要用气炸锅，必须把窗户打开，使用抽气扇令空气流通，此举能大大减低COF浓度，将其对肺部健康的影响降低。