【调研洞悉】饮品消费升级

内地特色饮品店，一家又一家的开张，售价绝不平宜，仍能吸引不少顾客排队光顾。有何吸引力呢？有调查发现，特色饮品之所以吸引，在于「乐」。

调查由凯度消费者指数与厚生投资联合发布的，名为《2020年中国食品服务行业白皮书（饮品篇）》。报告指，一八年至今，中国内地的饮品消费已进入了体验经济的时代。现今的内地消费者，既有要求也有能力为「寓食于乐」及「寓乐于食」的消费方式支付溢价。

报告指，在饮品消费方面，消费者的偏好逐渐改变，从过去单纯满足解渴的基本需要转为要满足功能、口味及特色等，同时追求生理上及心理上的满足。消费者的改变亦刺激生产商研发不同的产品，从一八年至今，各饮品企业均加快研发新产品的步伐，品牌不断推出主打气泡、益生菌、纤体等功能的新品。致力提供不同的味道、口感，再将不同的味道及口感配搭为不同组合，令饮品的销售份额不断提高。

面对饮品行业近年的蓬勃发展，报告中归纳出一些行业趋势。分析指，消费者购买饮品的主要推动力是：解渴、提神、及生活风格。因此，市面上出名的饮品品牌均重视完整的消费者体验。成功的关键在于品牌能否从入目、入口、入身、入脑及入心多方面的满足消费者的体验。报告亦指，随着新一代消费者的收入持续提升，消费者的需求亦同样升级，追求更丰富、更高品质、个性化、能分享互动及被认同的元素。故此，相比第一代的粉末茶饮、第二代的街头茶饮、现阶段的新式茶饮更着重原材料、味道更丰富、更多拼配、及更方便饮用。

李立贤（星岛新闻集团市场调研总监）