健康飲食｜小心過敏 健食花生醬【599期】
發佈時間：00:00 2021-11-18
很多孩子都愛吃的花生醬，是普通不過的食材，但原來對部分小孩而言，竟然是危險食物？
常見致敏原
米施洛營養護康中心註冊營養師蔡樂怡說：「花生屬堅果及種子類，能為孩子提供豐富營養素。它含不飽和脂肪酸，屬健康的油脂，提供支持孩子成長所需的能量，並促進心血管健康；當中的蛋白質是各器官及肌肉的基本組成單位；卵磷脂則有助保持神經細胞膜健康，增強記憶力，提升學習水平。至於維他命B雜能促進葡萄糖的轉化及代謝，產生能量，讓孩子能應付生活及學習上的需要，並維持神經系統、血細胞及皮膚健康。 」
花生是常見的致敏原，給年幼孩子食用的話要加倍小心，它所引起的食物敏感，可令孩子皮膚痕癢及紅腫，嚴重的甚至影響氣管正常收縮、阻礙呼吸，危及生命。為減低出現嚴重致敏反應的可能，家長應在孩子滿一歲前，開始在膳食中引入常見致敏源，如蛋白、果仁等，以提高孩子耐受性。
初次食用要小心
以花生醬為例，首次進食以四分一茶匙幼滑花生醬為限。可將之加入睡醒後的第一餐，有助觀察過敏反應。若沒有出現異常，家長可逐漸增加分量至半茶匙、以每周兩次的頻率持續進食，加強孩子對致敏原的耐受性。然而，若出現異常反應，應立即求醫及停止食用。若孩子有已知的食物敏感，或親人屬敏感體質，家長可讓孩子接受敏感測試，以確定致敏原。此外，多元化飲食模式亦可提高孩子對不同食物的耐受性，減低食物敏感風險。
注意壞膽固醇量
市面上的花生醬選擇很多，不少加入糖分、食鹽及氫化棕櫚油；氫化棕櫚油含飽和脂肪及反式脂肪，可引致心血管疾病及提高壞膽固醇水平，嚴重影響健康。為防止哽喉，家長選購時應以天然、無添加劑及無添加糖的幼滑花生醬為佳；此揀選原則亦適用於腰果、杏仁醬等近年新興的堅果醬。每天食用一至二茶匙花生醬已滿足孩子每天油脂所需的三分之一，現時亦開始有粉狀花生醬，熱量及脂肪含量較傳統花生醬低，屬健康選擇，食用時加水攪至幼滑即可。在此提醒，榛子、抹茶或朱古力風味的麵包抹醬通常味道偏甜，油、鹽、糖分亦非常高，因此不宜多吃。
文：衞兒Hygibaby 部分圖片：星島圖片庫
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