【577期 健康飲食】米施洛營養護康中心註冊營養師教路 攝取抗氧化物 強體茄紅素
發佈時間：00:00 2021-06-17
不同種類的番茄逾千款，有不同的建議食用方法，全都富含茄紅素，屬於健營食材。
油烹後更易吸收
米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏說：「茄紅素是一種抗氧化物，保護細胞，減少被破壞。番茄愈紅代表茄紅素的含量愈高，如要吸收更多茄紅素，可將番茄攪碎造成番茄醬，讓茄紅素從番茄表皮的細胞內釋放出來，達到更佳的效用。除此之外，用適量的食油烹調番茄，有助人體吸收更多的茄紅素。父母不妨為子女烹調茄汁肉醬意粉、番茄蛋煮牛肉、番茄薯仔瘦肉湯等，這些菜式不但可口、能增進食欲，而且低脂；肉類亦含有豐富的鐵質，補充兒童在成長的階段，高鐵質的需求量，避免兒童出現手腳冰冷、臉色蒼白、抵抗力下降、疲累及貧血等缺鐵的現象。」
含維他命A、C
除了茄紅素，番茄含有維他命A和C，是預防流感和提升自身抵抗力的要素。攝取足夠的維他命C，能提高免疫球蛋白數量，增強防禦力，亦能有效抗炎。製造新細胞組織亦不可缺少維他命C，而維他命A則能維持黏膜正常的運作，抵抗細菌，預防呼吸道感染。以每個約180克的番茄為例，它含有約25克維他命C。根據美國的RDA建議，三至四歲的小朋友每日應攝取約15至25毫克維他命C，即進食一個番茄已經可以達標。
健怡高營食材
番茄可作為配菜、煲湯用料、小食或沙律，將番茄切開一半，釀入吞拿魚蓉和芝士，焗數分鐘，便成為香口的聰明番茄杯；吞拿魚含有奧米加三脂肪酸，對消炎和健腦有一定的幫助；或來個中式的番茄煮紅衫魚，開胃可口，能增進食欲。採用番茄煲湯，如羅宋湯、番茄薯仔瘦肉湯、番茄豆腐魚湯等，都有不同的鮮味和營養均衡。細細粒的車厘茄作為小食最受小朋友歡迎，方便攜帶且熱量低，最適合過重的小朋友。在香港四季可購買得到番茄，只要父母花點心思，在不同季節烹調適合的菜式，自然可吸引小朋友多吃番茄，對孩子增強體質定有幫助。
文：衞兒Hygibaby 部分圖片：星島圖片庫
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