健康飲食｜智飲湯水 細分好與壞【616期】
發佈時間：00:00 2022-03-24
很多人都認為飲用湯水是補充營養的不二法門，但其煮法及飲用方式，都有可能影響營養攝取量。
應控熱量及脂肪
米施洛營養護康中心營養師布善恒說：「根據香港食物安全中心的資料，一碗響螺煲雞湯及青紅蘿蔔瘦肉湯的熱量分別是43千卡及31千卡，只有小量脂肪，屬較低熱量及低脂的湯水，主要是因為用上熱量較低的食材，像是瘦肉、雞肉、響螺等。用排骨、雞腳、牛尾等高熱量高脂食材煲湯，食材中的脂肪會溶入湯中，使湯水的熱量增加，長期飲用，或影響孩子的體重控制。同時以上的高脂食材含較多飽和脂肪，或增加孩子長大後患上各種新陳代謝綜合症及心血管疾病的風險。」
很多人誤以為老火湯經過數小時熬製，食材中的營養素更易釋出，使湯水的營養價值更高。事實上食材中的水溶性維他命B及C雖能溶入湯水，但長時間加熱會使維他命加速流失，使湯水的營養價值大減。「滾湯」的加熱時間比老火湯短得多，食材中的水溶性維他命反而更容易保存下來。
西式湯水較可取？
西式湯水方面，一碗羅宋湯、忌廉蘑菇湯及南瓜湯的熱量分別是84千卡、161千卡及120千卡。根據中國營養學會的營養素參考攝取量建議，一名四歲孩子每天建議攝取約1,300千卡熱量，即一碗忌廉蘑菇湯已是每天攝取量的12%。忌廉蘑菇湯用上牛油、全脂忌廉等高脂食材，每碗有11克脂肪，即約兩茶匙油分。南瓜湯的熱量很高，除因加入了全脂忌廉，亦因為有南瓜的緣故。西湯與中式湯水不一樣，通常前者會將蔬菜打散，然後連帶湯渣飲用，故依然能夠攝取湯渣中的營養素，相對營養價值較高。
留意飲用時間
孩子在用餐前先喝湯，更容易產生飽肚感。對不喜歡飲用清水的孩子來說，喝適量湯水總比飲用添加了糖的飲品好得多；但對於胃口較小、過瘦的孩子來說，飲用湯水會使他們更快飽肚，從而減少進食其他更有營養價值及熱量的食物，影響孩子健康。飲用過量湯水，還會沖淡胃液，影響食物的消化及吸收，容易胃部不適的孩子有可能消化不良等。
文：衞兒Hygibaby 部分圖片：星島圖片庫
