【590期 消閒生活】中廚教做蓮蓉月餅 簡單五步製作
發佈時間：00:00 2021-09-16
中華廚藝學院總教導員（中菜-港粵）陳俊雄及高級教導員周少文教大家製作迷你蓮蓉月餅，家長可與孩子一起入廚之餘，更可享用自家製作的月餅迎中秋！
迷你蓮蓉月餅食譜（分量：二十個）
| 材料 | 分量 |
| 糖漿 | 125毫升 |
| 花生油 | 40克 |
| 低筋麵粉（已過篩） | 150克 |
| 蓮蓉 | 600克 |
| 鹹蛋黃 | 10隻 |
| 蛋黃 | 1隻 |
製作步驟
Step 1：製皮
麵粉堆成小山狀後，在中間撥出圓洞；將糖漿及花生油混合後，倒入三分之一，以順時針方向向外繞圈與麵粉拌勻；重複上述動作兩次，再將麵粉糰冷藏半小時。
小貼士
可選擇同時加入二分一茶匙梘水，令成品的餅皮色澤更佳之餘，亦可提升麵皮筋道，包餡時不易破孔。
Step 2：包餡
將蓮蓉搓成長條圓柱形，平均分成每份三十克的圓球，用拇指在蓮蓉球中間按壓，再將半隻鹹蛋黃放入，用蓮蓉包住。
小貼士
包餡時，可將半成品（如圖示）放在枱上，將蓮蓉慢慢一邊轉動一邊向上推，蓮蓉包住鹹蛋黃後呈三角形，再將之搓成圓形。
Step 3：成形
將冷藏後的麵皮搓成長條圓柱形，平均分為每份十五克的圓球。在枱面撒上乾麵粉，將圓球平均按壓成圓塊狀，把步驟二備妥的蓮蓉放在中間，再由底部包至頂部。
小貼士
初學者可以將麵皮與內餡分量調至各二十五克，一比一的比例可確保餡料被完全包實；若麵皮破洞，小貼士 可再蓋上小量麵皮。
Step 4：印模
撒少許麵粉於餅模內，篩出多餘的麵粉後，把麵糰放入模具中，輕力向四邊推開並按壓至成形；從模具倒出月餅，平均放於鋪上牛油紙的烤盤上。
小貼士
乾麵粉會影響月餅顏色及花紋效果，故需確保餅皮表面沒有乾粉，如有便用乾淨的掃輕輕掃走。
Step 5：焗製
預熱焗爐約十分鐘， 面火攝氏二百四十度，底火攝氏一百度；月餅焗五分鐘後，令其定型及有少許變色後取出，用油掃以四十五度角於餅面掃上一層蛋液；再焗五分鐘後掃上第二層蛋液；最後一次焗三至五分鐘，月餅熟透或轉金黃色即可出爐。放涼後，靜置二至三天「回油」，更能保留月餅顏色和口感。
小貼士
1. 掃蛋液時不能太厚，否則蛋液會填滿餅皮的花紋縫隙，影響立體感。
2. 焗製時留意餅皮顏色，若不同位置的月餅深淺不一，需一百八十度轉換烤盤方向，使其受熱均勻。
在家製作月餅小貼士
1. 蓮蓉可在烘焙店直接購買，以節省準備時間，建議選擇低糖白蓮蓉，減低糖分
2. 木質模具價格昂貴，可用塑料製模具代替
3. 若焗爐有熱風對流功能，可令月餅受熱更均勻
文：程嘉瑜 圖：程嘉瑜、劉嘉曉 場地：中華廚藝學院
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