【590期 家長熱話】中廚爸爸親子入廚 鑽研美食建溝通橋梁

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更新時間:10:57 2021-09-17
發佈時間:00:00 2021-09-16

中秋將至,大家喜歡吃月餅應節嗎?中華廚藝學院高級教導員周少文(周師傅)身為廚師,當然不止吃月餅,更會研發新口味出品,他的一對子女便是其專屬的「試食專員」。約八年前周師傅開始與子女一同下廚,煮食成為他與孩子的溝通渠道,邊煮邊講,孩子更願意吐露心聲。訪問期間記者感受到周師傅待兒如友,擁大廚風範同時不失慈父之心,日常耐心教導孩子烹飪技巧,回報除了有女兒親手製作的美味甜品,更有無價的融洽親子關係。


周師傅育有一子一女,長女十九歲,幼子十四歲,如今女兒仍保持對烹飪的熱忱,會鑽研各種美食。周師傅認為女兒除了遺傳其天分,更是從小循序漸進地培養了對食物的熱愛,女兒製作的新穎菜式亦不時激發周師傅的烹飪靈感。


簡單料理起步 助建立自信心
一開始就讓孩子製作過於複雜的菜式,難度太高之餘,更會防礙培養孩子對入廚的興趣。初接觸烹飪,周師傅建議家長要選擇孩子喜愛又簡單的料理,可從曲奇、麵包或壽司入手。「例如我的孩子喜歡吃腸仔包,製作麵糰過程就像搓泥膠,(把麵糰)搓圓再搓成長條,慢慢感受(製作過程),多做幾次他們便會主動動手做。」周師傅解釋,這類食物的製作過程簡單,成功做出作品後,孩子便不容易放棄,能從烹飪中獲得滿足感,他們自然會產生興趣,建立信心。


在指導角色上,周師傅認為家長可先作示範,清晰展示每個步驟。「兒子喜歡吃西多士,我便先做一次給他看,等他能獨立製作時,我再(從旁)指導。」周師傅又認為,孩子心靈弱小,做得不好的時候,大人應先盡量控制情緒,多體諒他們。「烹飪的過程是希望建立關係,(親子間)有良好溝通,營造開開心心的氛圍,(所以)父母在言語上要盡量平和一點。」


女兒愛下廚 爸爸給滿分
孩子日漸長大,周師傅表示女兒雖要兼顧學業,前兩年更要備考中學文憑試(下稱DSE),但閒暇時仍會下廚,以紓解壓力。他說女兒最初從旁觀看他製作蛋糕的過程,之後開始自行摸索,上網搜尋資料自學。「她會做的(甜品)類型可多了,包括快餐店的熱香餅、蛋糕、糯米糍、湯圓。不懂的步驟她會請教我,繼而再嘗試。」周師傅更不吝讚賞女兒的烹飪作品,「我給她滿分,她做的(食物)真的很好吃,和外面餐廳的味道一模一樣。」女兒今年剛升上大學修讀護理系,他笑言若女兒日後不從事醫護相關工作,靠烹飪一樣能闖出一番事業。


女兒烹飪技巧出色,部分歸功於周師傅的悉心教導。他稱女兒不是每次都能成功做出佳餚,但失敗後總會謙虛求教父親,汲取經驗並聽從建議,再一步步嘗試。「做蛋糕很容易失敗,她有些部分掌握得不好,我就提點一下,例如攪拌過度、手勢不佳等均會令蛋糕口感變差。」提起女兒,周師傅一言一語都流露出父親的慈愛,更對女兒的廚藝深感自豪。


女兒意念成靈感來源
周師傅當廚師約三十年,留意到愈來愈多中式傳統菜式被逐漸淘汰,作為中菜廚師,他自覺背負着推廣中式食品的使命。「作為廚師,總會思考有甚麼(菜式)能吸引人,例如如何將傳統月餅帶到新的時代、滲入受歡迎的元素,都值得思考。」有時他會從女兒新穎的成品中獲得靈感,將年輕人的想法融入菜式。「女兒的想法很多時候都超越我,有次看見她利用某種朱古力製作糯米糍的皮,我也感到驚喜。」


所謂「青出於藍而勝於藍」,孩子的意念為周師傅帶來靈感,隨後他嘗試將朱古力製皮的概念融入冰皮月餅中,更作出延伸,「孩子喜歡阿華田口味,我便嘗試利用阿華田粉製(月餅)皮;芒果布甸在茶樓大受歡迎,我又將它作為餡料,並給孩子試食,讓他們給予評價。」周師傅認為,傳統與創新需要平衡,廚師有需要迎合現代口味,年輕人的意見值得參考,他不時從孩子的食評中,了解到新一代的口味。


藉親子入廚解家庭矛盾
平日周師傅工作忙碌,孩子則專注學業,要維繫親密的親子關係,他認為親子入廚是很好的溝通渠道。「煮飯的過程中我們會聊天,尤其是與兒子,男生通常與爸爸較親近,烹飪過程中可以聊一些平時不太聊到的話題。」周師傅續說,有時兒子會對媽媽的一些見解表示不認同,「我作為聆聽者,會幫忙分析一下,(向兒子)解釋兩邊的角度和想法。這種相處模式,令我在無形中與孩子建立特別的關係,相處也變得更融洽。」


「姊姊前兩年備考DSE,讀書較辛苦,家裏瑣碎事(太太)會找兒子幫忙,兒子覺得媽媽不公平,便找我傾訴。」周師傅坦言一兩次的談論未必能化解矛盾,所以經常與兒子一起下廚,便可與兒子多作深入討論,教導他換位思考。很多家庭未必會把烹飪當成親子相處時間,可能只由媽媽獨力準備全家的飯菜,或許周師傅一家的相處模式能給家長們一些啟發,營造快樂的親子時光。


文:程嘉瑜 圖:程嘉瑜、劉嘉曉、受訪者提供 場地:中華廚藝學院


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周師傅(左)一家相處融洽,女兒 (右)平日喜歡自製甜品,有需要時會找他討論,尋求進步。
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