【568期 健康童年】嚴防污染 安全食用魚類
發佈時間：00:00 2021-04-15
大家都知食魚尤其對小朋友身體很有益處，然而從食物安全角度出發，當中涉及不少食用安全須知，家長要留神！
認識營養價值
米施洛營養護康中心註冊營養師李逸說：「魚類屬優質蛋白質，它提供了人體無法自行合成的九種必須氨基酸。氨基酸參與嬰幼兒身體各器官、肌肉的發育及生長，亦能幫助加快新陳代謝。深海魚類如三文魚、吞拿魚、黃花魚，蘊含豐富奧米加三脂肪酸，是構成細胞膜、腦細胞的關鍵元素，亦維持腦部及視網膜的健康。因魚類所含的膠原蛋白及脂肪含量相對牛肉、豬肉為低，或較易被消化吸收，適合兒童食用。」
重金屬危機
魚骨雖提供豐富鈣質，有利骨骼生長，但易導致鯁喉、刺傷喉嚨，故不建議食用。不過，白飯魚、沙甸魚的魚骨較幼細柔軟，適合年紀較大、吞嚥功能發展成熟的兒童。至於重金屬問題，汞又稱水銀，是一種可積聚在食物鏈中的重金屬。食物鏈位置愈高的魚類，體內水銀就愈多，這常見於體形較大、壽命長及捕食其他小魚的深海魚類如劍魚、旗魚、金目鯛及特定品種的吞拿魚（大眼吞拿魚、藍鰭吞拿魚）。幼童及準媽媽較易受水銀影響，故不建議食用。水銀可輕易地被腸道吸收，過量攝取會破壞神經系統，特別是嬰幼兒發育中的腦部，並可影響視力、聽力、記憶力及肌肉協調。至於其他供應本地的海魚如三文魚、沙甸魚、鯇魚、黃花魚，水銀含量較低，可放心食用。
微生物污染
不論淡水魚或海魚，若處理不當，同樣會受寄生蟲污染。常見寄生蟲如綫蟲、中華肝吸蟲，分別可在海魚及淡水鯇魚中找到。綫蟲可引起腹部不適、腹瀉、嘔吐、營養不良、肛門痕癢。中華肝吸蟲則會造成食欲不振、腹瀉和發燒，嚴重時可致膽管梗塞和肝硬化。要有效避免感染寄生蟲，不宜讓兒童進食魚生、刺身等未經徹底煮熟的海產。煮食或翻熱時必須把魚類及海產徹底加熱至最少攝氏75度達三十秒以上，特別是添加在火鍋或粥品的魚類。已煮熟的食物應儲存在攝氏4度以下的環境不多於三天，食用前徹底翻熱或滾燙。
文：衞兒Hygibaby 部分圖片：星島圖片庫
