7款常見貝類海鮮 按口感配煮法 1款滋陰養血 教清洗/進食宜忌 附食譜｜食材知識
2025-04-12 00:00 
蜆、螺與鮑魚是本地常見貝類海產，可以連殼作菜。街市海鮮檔的負責人華姐表示，外殼堅硬的貝類品種繁多，風味也各具特色，烹製貝類時，可因應各種螺、蜆及鮑魚的特性，選擇合適的烹調方法，能增添菜式鮮味之餘，還可凸顯貝類肉質肥厚嫩滑的甜美口感。
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沙蜆/鮑魚/花蛤/沙白/雪蜆/鳳紋貝/花螺
天氣反常影響貝類產量
本地海鮮檔有各式貝類出售，如蜆、螺、蟶子、鮑魚、蠔等，品種按季節而定。內地沿海及東南亞水域一帶是養殖貝類海產的溫床，但近年天氣反常，忽冷忽熱令海水溫度出現異常變化，破壞了貝類正常生長周期與生態，影響貝類海鮮的產量。啟鑽街市環球海產的負責人華姐表示，現時供應的貝類視乎即日到港的鮮貨而定，目前大多是沙蜆、沙白、花蛤、花螺、雪蜆、鳳紋貝及鮑魚等，其中花螺比往年同期小顆，價錢也較貴，幸好味道仍舊鮮美濃郁。
蜆品種最多 大連鮑魚划算
貝類海產中以蜆的品種最多，外殼大小、形狀及紋理不同，蜆肉的肉質與味道也各異，煮食方法亦不盡相同。鮑魚的貨源以大連鮮鮑最穩定，價錢比南非鮑或澳洲鮮鮑划算。
1. 沙蜆 薄身爽甜
- 特點：身形較小巧，外殼呈橢圓形，表面帶灰白色及黑色條紋。
- 產地：湛江
- 口感：蜆肉略為薄身，肉質爽甜。
- 煮法：加入豉椒或蒜蓉爆炒。
- 價錢：$28/斤
2. 鮑魚 大連易煮
- 特點：鮮鮑最常見的品種有澳洲翡翠鮑、大連鮑及南非孔雀鮑，其中大連鮑體積最小，鮮美度雖稍遜，但烹法最多樣化。
- 產地：大連
- 口感：香軟嫩滑。
- 煮法：適合煲湯、燜煮、切絲炒、煲粥。
- 價錢：$50/10隻
3. 花蛤 火鍋首選 最鮮甜
- 特點：表面平滑，外殼有深灰色的弧形條紋，蜆肉中間呈橙黃色。
- 產地：菲律賓
- 口感：鮮甜爽口。
- 煮法：簡單白灼或打邊爐，最鮮味。
- 價錢：$78/斤
4. 沙白 肉質爽彈
- 特點：蜆殼飽滿呈扇子形，混雜了黃、灰及黑色。
- 產地：湛江
- 口感：米白色的蜆肉細嫩有彈性。
- 煮法：豉椒炒蜆，或用上湯煮熟。
- 價錢：$32/斤
5. 雪蜆 清甜嫩滑
- 特點：又名白蜆，外形迷你，蜆殼白中帶點淡黃色的條紋。
- 產地：湛江
- 口感：肉質飽滿肥美、清甜嫩滑。
- 食法：滾湯，味道鮮甜清爽。
- 價錢：$28/斤
6. 鳳紋貝 多種烹法 最抵食
- 特點：表面光滑有幼線花紋，呈灰白色。
- 產地：湛江
- 口感：肉厚富咬口。
- 煮法：適合蒸、灼、燒及焗。
- 價錢：$24/斤
7. 花螺 味道濃鮮
- 特點：外貌和東風螺相似，但螺殼硬實呈米白有深褐色的斑點。
- 產地：海南島
- 口感：鮮味濃郁，扎實有嚼勁。
- 煮法：白灼及辣酒煮。
- 價錢：$108/斤
4大秘訣揀選貝類：留意外殼及氣味
- 注意貝類海鮮拿起來要夠重手。
- 外殼須完整沒有破損或裂痕。
- 沒有臭腥味。
- 如揀選蜆類，外殼要有光澤，輕力觸碰蜆殼時，蜆肉的吸水管會縮進殼內，便代表新鮮並非死蜆。
注意貝類清洗步驟 教浸泡蜆類
煮貝類海鮮前，須徹底用清水沖洗乾淨，如烹煮蜆類的話，還要用鹽水浸泡令蜆吐沙。
- 將比例約1公升水加30克鹽攪拌均勻。
- 將蜆放入筲箕中，再浸泡於鹽水中。
- 浸泡時間約5分鐘。
- 再用清水沖洗蜆及瀝乾，便可作菜。
中醫講解 貝類功效及宜忌
貝類海鮮含豐富蛋白質及維他命，如鐵與鋅具補血作用及改善貧血，是具食用價值的食材。註冊中醫林冠傑醫師表示，貝類都有清肝明目和利水的功效，深海貝類還有助清熱解毒，其中鮑魚更能滋陰養血。但林醫師提醒貝類如鮑魚及花螺都有潺，並難以徹底清洗，吃過量易引起肚瀉及胃脹不適，同時應避免太濃味的烹法。
簡易食譜 冬瓜鹹蛋蜆湯
材料：
冬瓜 1件、鹹蛋 1隻、蜆 1.5斤、鹽 少許、水 適量
做法：
- 把已吐沙的蜆洗淨。
- 冬瓜去瓤及切件。
- 煲滾水加冬瓜煮8分鐘，加蜆煮至開口。
- 加入壓爛的鹹蛋黃煮2分鐘，以鹽調味。
小貼士：
加入鹹蛋後，宜先試味再加鹽。
環球海產
地址：鑽石山啟鑽商場B1層啟鑽街市
文：EH 圖：星島圖片庫
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