意籍主廚8招秘訣教煮意式西西里紅蝦扁意粉 正宗經典風味︱世界煮意

意粉是意大利傳統國民美食的代表，意大利粉除了是當地人的日常主食，亦是普及世界各地的特色料理。意大利餐廳Sabatini的意籍主廚Chef Claudio Favero，今天示範意式西西里紅蝦扁意粉的正宗做法，讓大家學煮經典的意國風味。

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Chef Claudio Favero示範意式西西里紅蝦扁意粉食譜

Chef Claudio Favero教煮意式西西里紅蝦扁意粉的正宗做法

意粉是意大利傳統國民美食的代表，意大利粉除了是當地人的日常主食，亦是普及世界各地的特色料理。

意式西西里紅蝦扁意粉食譜

意式西西里紅蝦扁意粉材料

採用鮮甜的西西里紅蝦炮製。

配羅勒、歐芹等常用意大利香料。

意式西西里紅蝦扁意粉做法

1.煮滾水，加入少許海鹽，加扁意粉煮9分鐘。

2.紅蝦洗淨及抹乾，剝去蝦身的殼。

3.紅蝦灑少許海鹽調味。

4.用初榨橄欖油起鑊，煎香紅蝦兩邊。

5.加入蒜蓉、乾辣椒碎及白酒略煮。

6.下車厘茄及番茄醬。

7.注入龍蝦湯煮1分鐘。

8.取出紅蝦、車厘茄及一半醬汁放另一鑊中。

9.加3克歐芹碎煮至醬汁濃稠。

10.在剩餘的醬汁中，加入扁意粉、羅勒及3克歐芹碎略煮。

11.將意粉上碟。

12.放上紅蝦及車厘茄，淋上少許初榨橄欖油。

8招秘訣 教煮意式西西里紅蝦扁意粉

1.意粉種類沒有特定款式。

2.烚意粉的時間須準確，質感才煙韌有嚼勁。

3.因意粉會再放於醬汁中略煮，故烚意粉時可根據包裝指示減少1分鐘。

4.加新鮮歐芹及羅勒，令意粉及紅蝦吃起來清新芳香。

5.西西里紅蝦意粉通常配番茄醬及車厘茄，利用酸甜味凸顯紅蝦的鮮甜。

6.來自西西里的車厘茄酸中帶甜，越煮味道越濃郁。

7.用龍蝦湯入饌，比用一般上湯更能凸顯紅蝦的甜味。

8.處理紅蝦時，必須連殼清洗再去殼，切勿沖洗去了殼的蝦肉，令鮮味流失。

尖沙咀Sabatini意籍主廚Chef Claudio Favero

紅蝦意粉配車厘茄特別鮮味

西西里紅蝦盛產於島嶼的西南面，是歐洲許多星級或著名食府指定捕獲紅蝦的區域。Chef Claudio Favero表示，西西里紅蝦是意大利人常用來煮意粉的食材，其肉質爽彈細膩、鮮美可口，甜度相當充足。紅蝦分為3個等級，越大隻越鮮甜，一級紅蝦每隻可重達近百克。
 

意式西西里紅蝦扁意粉 食譜

分量：1人份   需時：30分鐘

西西里紅蝦是意大利人常用來煮意粉的食材。

材料：

紅蝦 3隻	初榨橄欖油 適量	乾辣椒碎 2克	蒜蓉 1茶匙
扁意粉 90克	車厘茄/切半 50克	白酒 20毫升	羅勒 5片
龍蝦湯 150毫升	番茄醬 60毫升	歐芹碎 6克	海鹽 適量

 

紅蝦、醬汁及車厘茄要一起烹調。

做法：

1. 煮滾水，加入少許海鹽，加扁意粉煮9分鐘。
2. 紅蝦洗淨及抹乾，剝去蝦身的殼，灑少許海鹽調味。
3. 用初榨橄欖油起鑊，煎香紅蝦兩邊，加入蒜蓉、乾辣椒碎及白酒略煮，下車厘茄及番茄醬，注入龍蝦湯煮1分鐘。
4. 取出紅蝦、車厘茄及一半醬汁放另一鑊中，加3克歐芹碎煮至醬汁濃稠。
5. 在剩餘的醬汁中，加入扁意粉、羅勒及3克歐芹碎略煮，上碟。 
6. 放上紅蝦及車厘茄，淋上少許初榨橄欖油。
    

選用西西里番茄烹調意粉。

8招秘訣 教煮意式西西里紅蝦扁意粉

1. 意粉種類沒有特定款式。
2. 烚意粉的時間須準確，質感才煙韌有嚼勁。
3. 意粉會再放於醬汁中略煮，故烚意粉時可根據包裝指示減少1分鐘。
4. 加新鮮歐芹及羅勒，令意粉及紅蝦吃起來清新芳香。
5. 西西里紅蝦意粉通常配番茄醬及車厘茄，利用酸甜味凸顯紅蝦的鮮甜。
6. 來自西西里的車厘茄酸中帶甜，越煮味道越濃郁。
7. 用龍蝦湯入饌，比用一般上湯更能凸顯紅蝦的甜味。
8. 處理紅蝦時，必須連殼清洗再去殼，切勿沖洗去了殼的蝦肉，令鮮味流失。
    

Sabatini

• 營業時間：午餐（星期一至五）/12:0至15:00；假日早午餐（星期六、日）/11:30至15:00；
• 晚餐（星期一至日）/18:00至23:00
• 地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓
• 查詢：2733 2000
• 網址：按此

文：EH  圖：星島圖片庫、網上圖片
 

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