西餐總廚6招秘訣教煮美式蟹肉餅 美國沿海地道食譜｜世界煮意

美式蟹肉餅源於美國沿海盛產鮮蟹的州份，做法是把鮮拆蟹肉炮製成酥鬆、香脆、鮮甜及彈牙的美味蟹肉餅。拿手以海產作菜的周民浩師傅（Wooloomooloo集團行政總廚），今天教大家烹調正宗配方的簡易版美式蟹肉餅食譜，只要跟着步驟即使入廚初哥也可做到地道風味。

點擊圖輯睇周民浩師傅示範美式蟹肉餅食譜

Wooloomooloo集團行政總廚周民浩師傅示範美式蟹肉餅食譜

美式蟹肉餅食譜 地道風味 清甜鮮美

美式蟹肉餅源於美國沿海盛產鮮蟹的州份，做法是把鮮拆蟹肉炮製成酥鬆、香脆、鮮甜及彈牙的美味蟹肉餅。

美式蟹肉餅的地道做法是將原隻鮮蟹蒸熟後，手拆各部位的蟹肉入饌

口感豐富有層次

蟹肉會加入麵包糠及調味料等拌勻，再以烤焗或煎炸方法烹飪

做到外層酥脆香口、裏面鮮美爽彈的獨特口感

伴醃漬洋葱及芥辣蛋黃醬

美式蟹肉餅做法

1. 蛋黃醬加芥辣及喼汁撈勻。

2. 混合辣椒汁拌勻成調味醬。

3. 將蟹鉗肉、蟹身肉、意大利番荽及麵包糠撈勻。

4. 用匙羹把蟹肉壓碎。

5. 加入雞蛋攪拌均勻。

6. 加入調味醬拌勻。

7. 將蟹肉分為4等份，每份搓成約2厘米厚的圓餅。

8. 用橄欖油起鑊，煎蟹餅至兩面金黃上碟。

9. 加芥辣蛋黃醬及醃漬洋葱伴碟。

10. 灑上法葱粒。

烹飪小貼士

加適量麵包糠，可令蟹肉餅不易散爛。

蟹鉗肉爽彈，蟹身肉厚而鮮甜，混合同等份量可豐富口感。

可以罐頭蟹肉代替鮮拆蟹肉，是方便之選。

如用鮮蟹建議選肉蟹，肉質爽甜有彈性；罐頭蟹肉扎實有咬口。

酸香清爽的醃漬洋葱，可平衡煎炸食物的油膩。

意大利番荽碎與海產的味道匹配，可凸顯鮮味。

Wooloomooloo集團行政總廚周民浩師傅

 

美式蟹肉餅食譜 地道風味 清甜鮮美

周師傅表示，美式蟹肉餅的地道做法是將原隻鮮蟹蒸熟後，手拆各部位的蟹肉入饌，包括蟹鉗與蟹身，令口感豐富有層次。蟹肉會加入麵包糠及調味料等拌勻，再以烤焗或煎炸方法烹飪，做到外層酥脆香口、裏面鮮美爽彈的獨特口感。

Wooloomooloo集團行政總廚 周民浩師傅

周民浩師傅除擔任Wooloomooloo集團行政總廚，也為OMAROO Grill餐廳設計菜譜。周師傅有超過20年烹飪經驗，最拿手炮製西式膳食，特別是肉扒及海鮮料理。他對食材要求嚴謹，能巧妙地將地道飲食精髓與創新烹飪技巧融合，展現截然不同的用餐體驗。
 

美式蟹肉餅材料

美式蟹肉餅材料

份量：4人份   需時：1小時

罐頭熟蟹鉗肉 100克	醃漬洋葱 適量	法葱粒 少許	雞蛋 1隻
罐頭熟蟹身肉 100克	蛋黃醬 15克	橄欖油 適量	芥辣 5克
意大利番荽碎 5克	麵包糠 40克	辣椒汁 5克	喼汁 5克

伴碟材料：

醃漬洋葱 適量、芥辣蛋黃醬 適量
 

煎蟹肉餅至金黃色。

做法：

1. 蛋黃醬加芥辣撈勻，混合辣椒汁及喼汁成調味醬。
2. 將蟹鉗肉、蟹身肉、意大利番荽及麵包糠撈勻。
3. 用匙羹把蟹肉壓碎，加雞蛋拌及調味料拌勻。
4. 蟹肉分4等份，將每份搓成約2厘米厚的圓餅。
5. 用橄欖油起鑊，煎蟹餅至兩面金黃上碟。
6. 加芥辣蛋黃醬及醃漬洋葱伴碟，灑上法葱粒。

以不同部位的蟹肉入饌。

6招秘訣 學煮美式蟹肉餅

1. 加適量麵包糠，可令蟹肉餅不易散爛。
2. 蟹鉗肉爽彈，蟹身肉厚而鮮甜，混合同等份量可豐富口感。
3. 可以罐頭蟹肉代替鮮拆蟹肉，是方便之選。
4. 如用鮮蟹建議選肉蟹，肉質爽甜有彈性；罐頭蟹肉扎實有咬口。
5. 酸香清爽的醃漬洋葱，可平衡煎炸食物的油膩。
6. 意大利番荽碎與海產的味道匹配，可凸顯鮮味。

OMAROO Grill

• 地址：中環皇后大道中80號H QUEEN'S 26樓
• 查詢：2656 6678
• 網址：按此

文：EH   圖：星島圖片庫

延伸閱讀：
西班牙菜總廚教煮正宗家常蛋餅 8招秘訣炮製地道口味｜世界煮意