荔枝當造｜專家教揀3款荔枝 2種方法解荔枝燥熱 糯米糍/桂味/懷枝 附2款簡易食譜｜食材知識

荔枝正值當造期，其實由6月開始便有不同品種的荔枝成熟上市。永富食品公司負責人陳錦輝（輝哥）表示，由於今年是荔枝的小造期，加上高溫天氣及雨季提早，令今年荔枝失收，他特別講解今年時令荔枝的特性，並教挑選秘訣，讓大家可以抓緊時間品嘗荔枝的香甜。

即睇專家講解3款荔枝特點及選法 糯米糍/桂味/懷枝

即睇專家講解3款荔枝特點及選法

3款荔枝特點及選法：糯米糍/桂味/懷枝

輝哥解釋荔枝收成易受天氣影響，並屬於隔年大造的水果。今年正是荔枝小造年份，即是產量會比去年少，加上雨季提早與天氣異常高溫悶熱，令今年荔枝產量大減

今年市面上主要發售糯米糍、桂味及懷枝三款荔枝，但貨源供應相當不穩定，不妨按輝哥介紹選購合口味的荔枝，趁當造期大快朵頤。

3款荔枝特點及選法

糯米糍

糯米糍最香甜多汁

外形：圓渾飽滿又大粒，表皮平滑，呈鮮紅色，皮薄肉厚且核小。

出名香甜多汁的糯米糍，加上核小多肉，是最受歡迎的品種。

桂味 帶淡花香

桂味產地：東莞

桂味外殼紅中帶綠，表面帶刺，拿起來會戳手。

同屬小核品種的桂味，入口散發陣陣花香。

懷枝 爽甜帶酸

懷枝 產地：廣西

懷枝又名槐枝或淮枝，表面平滑，是7月當造的品種。

懷枝雖然果核大顆，但果肉酸甜有序並爽口。

揀選荔枝方法

新鮮荔枝連帶翠綠葉子，建議挑選連枝的原顆荔枝。

荔枝殼宜乾爽

外殼沒有裂痕。

荔枝外殼以鮮紅或帶綠色為佳。

不宜選外殼發黑或發霉。

存放荔枝方法

將荔枝放入雪櫃前，建議用乾爽的廚房紙包裹。

荔枝可保存在雪櫃約2至3天。

荔枝的甜度及糖分高、水分充足，很易受蟲蛀及腐爛，應盡快食用。

吃荔枝3大宜忌

有說「一顆荔枝三把火」，中醫學上指荔枝性溫，陰虛火旺者慎服。愛吃荔枝又怕燥熱話，可參考以下方法減少燥熱。

1. 食用荔枝時，可配搭飲用蜜糖水或淡鹽水。

2. 將有少許果蒂的連殼荔枝，用淡鹽水浸泡約1小時才進食。

3. 核小的荔枝包括桂味及糯米糍，均屬高糖分，要注意進食分量。

永富食品公司負責人陳錦輝（輝哥）

 

今年荔枝失收 主打糯米糍/桂味/懷枝

輝哥解釋荔枝收成易受天氣影響，並屬於隔年大造的水果。今年正是荔枝小造年份，即是產量會比去年少，加上雨季提早與天氣異常高溫悶熱，令今年荔枝產量大減。一些早在6月已成熟的荔枝品種如妃子笑，未能如常開花結果，連帶糯米糍、桂味、黑葉及懷枝等7月開始當造的荔枝品種亦減產。因此今夏荔枝價錢普遍比往年貴，品質也較往年稍遜。輝哥表示，今年市面上主要發售糯米糍、桂味及懷枝三款荔枝，但貨源供應相當不穩定，不妨按輝哥介紹選購合口味的荔枝，趁當造期大快朵頤。

今年市面上主要發售糯米糍、桂味及懷枝三款荔枝

1.糯米糍 最香甜多汁  

• 產地：東莞 
• 外形：圓渾飽滿又大粒，表皮平滑，呈鮮紅色，皮薄肉厚且核小。
• 味道：果肉柔軟，香甜如蜜糖。
• 價錢：約$75/磅

2.桂味 帶淡花香

• 產地：東莞
• 外形：又名桂枝，不及糯米糍般大顆，果皮紅中帶綠，外皮有凸出的刺。
• 味道：甜度適中且多汁，富有淡淡的花香。
• 價錢：約$38/磅

3.懷枝 爽甜帶酸

• 產地：廣西
• 外形：外皮平滑，大小適中，果核較大。
• 味道：肉質爽口，甜中帶酸。
• 價錢：約$22/磅

 

桂味及糯米糍同屬果核小的品種。

揀選荔枝方法：

• 新鮮荔枝連帶翠綠葉子，建議挑選連枝的原顆荔枝。
• 荔枝殼宜乾爽
• 外殼沒有裂痕。
• 荔枝外殼以鮮紅或帶綠色為佳。
• 不宜選外殼發黑或發霉。

存放荔枝方法：

• 荔枝的甜度及糖分高、水分充足，很易受蟲蛀及腐爛，應盡快食用。
• 將荔枝放入雪櫃前，建議用乾爽的廚房紙包裹。
• 荔枝可保存在雪櫃約2至3天。

吃荔枝3大宜忌 2招緩解荔枝燥熱

有說「一顆荔枝三把火」，中醫學上指荔枝性溫，陰虛火旺者慎服。愛吃荔枝又怕燥熱話，可參考以下方法減少燥熱。

1. 食用荔枝時，可配搭飲用蜜糖水或淡鹽水。
2. 將有少許果蒂的連殼荔枝，用淡鹽水浸泡約1小時才進食。
3. 核小的荔枝包括桂味及糯米糍，均屬高糖分，要注意進食分量。

永富食品公司
地址：九龍城候王道47號地下
查詢：2718 2688
 

同場加映：2款簡易荔枝食譜

2款簡易荔枝食譜

香脆蝦膠荔枝球

香脆蝦膠荔枝球

香脆蝦膠荔枝球材料

香脆蝦膠荔枝球材料

香脆蝦膠荔枝球香脆可口

1.荔枝除殼及去核，用鹽水浸15分鐘，瀝乾。

2. 按包裝指示調校脆漿。

3.在荔枝抹上生粉，釀入適量蝦膠，加入葱粒及金華火腿粒，以蝦膠封口。

4.鑊內燒滾油，荔枝沾上生粉及脆漿，以慢火炸約5分鐘至蝦膠熟。

5.取出炸荔枝，瀝乾油分，灑上七味粉。

烹調小貼士

小貼士：簡化食譜，可省卻葱粒及金華火腿粒。

芝香荔枝米紙丸食譜

芝香荔枝米紙丸

芝香荔枝米紙丸

材料簡單

芝香荔枝米紙丸做法

1.荔枝除皮及去核，忌廉芝士切粒再釀入荔枝內。

2.在托盤內注入暖開水，加入米紙浸軟及瀝乾。

3.以米紙包裹荔枝，將檸檬切半及榨汁。

4.拌勻檸檬及龍舌蘭糖漿，伴荔枝米紙丸享用。

芝香荔枝米紙丸

小貼士：可以蜜糖代替龍舌蘭糖漿。

 

同場加映：2款簡易荔枝食譜

香脆蝦膠荔枝球 食譜

材料：

• 荔枝  8粒
• 葱粒 36粒
• 金華火腿粒 3克
• 蝦膠 20克
• 鹽水  200毫升
• 生粉 少許
• 脆漿粉  適量
• 七味粉  少許

做法：

1. 荔枝除殼及去核，用鹽水浸15分鐘，瀝乾。
2. 按包裝指示調校脆漿。
3. 在荔枝抹上生粉，釀入適量蝦膠，加入葱粒及金華火腿粒，以蝦膠封口。
4. 鑊內燒滾油，荔枝沾上生粉及脆漿，以慢火炸約5分鐘至蝦膠熟。
5. 取出炸荔枝，瀝乾油分，灑上七味粉。

小貼士：

• 簡化食譜，可省卻葱粒及金華火腿粒。

 

芝香荔枝米紙丸 食譜

材料：

• 荔枝 8粒
• 忌廉芝士 50克
• 暖開水  適量
• 米紙  4塊
• 檸檬  1個
• 龍舌龍糖漿  1湯匙

做法：

1. 荔枝除皮及去核，忌廉芝士切粒再釀入荔枝內。
2. 在托盤內注入暖開水，加入米紙浸軟及瀝乾。
3. 以米紙包裹荔枝，將檸檬切半及榨汁。
4. 拌勻檸檬及龍舌蘭糖漿，伴荔枝米紙丸享用。

小貼士：

可以蜜糖代替龍舌蘭糖漿。
 

延伸閱讀：
6款蝦乾分等級 海味專家教點揀 各適合不同煮法 1款超鮮甜厚肉 虎蝦乾/本地生曬蝦乾/泰國蝦乾/大蝦米/蝦米仔/櫻花蝦｜食材知識

海味湯料螺頭、螺片、日月魚乾、淡菜4款貝類專家教點揀 食療功效/揀選/處理/配搭方法 附4款食療湯水食譜｜食材知識