大閘蟹｜內地黑心商人漂白劣質蟹 扮優質蟹出售恐致中毒 專家教2招揀靚蟹

大閘蟹當造，但也有不少劣質蟹流入市面。若買錯吃錯，恐誤吞重金屬並中毒。近日有內地媒體揭發，在盛產大閘蟹的湖北省，有不少經漂白的劣質蟹扮優質蟹出售。不法商人疑用不可食用的化學物質清洗螃蟹，吃後可致中毒。有專家教2招挑選靚蟹，避免買到病蟹。

劣質大閘蟹經「漂白」 恐致中毒

根據內地媒體《澎湃新聞》記者直擊，在大閘蟹的主要產地之一湖北省洪湖，有不法商人疑使用工業草酸、檸檬粉等「洗蟹粉」，清洗劣質「黑肚蟹」，「漂白」並偽裝成「青殼白肚」的優質大閘蟹出售。

點擊圖片看黑心商人用草酸「漂白」大閘蟹的情況↓↓↓

未清洗賣相不佳的螃蟹。（影片截圖：澎湃新聞）

不良商人以「洗蟹粉」漂白螃蟹。（影片截圖：澎湃新聞）

不法商人以草酸或檸檬粉漂白「黑肚蟹」。（影片截圖：澎湃新聞）

其中一間不法水產店。（影片截圖：澎湃新聞）

職員處理螃蟹。（影片截圖：澎湃新聞）

職員刷洗螃蟹。（影片截圖：澎湃新聞）

職員展示使用的「洗蟹粉」。（影片截圖：澎湃新聞）

使用「洗蟹粉」的螃蟹，可偽裝成腹部潔白的優質蟹出售。（影片截圖：澎湃新聞）

未經處理的螃蟹。（影片截圖：澎湃新聞）

「洗蟹粉」。（影片截圖：澎湃新聞）

浸洗中的螃蟹。（影片截圖：澎湃新聞）

職員示範處理「黑肚蟹」。（影片截圖：澎湃新聞）

漁具用品店有售販「洗蟹粉」。（影片截圖：澎湃新聞）

各種「洗蟹粉」。（影片截圖：澎湃新聞）

沒有品牌的「洗蟹粉」。（影片截圖：澎湃新聞）

漁具店職員售賣疑似工業用草酸。（影片截圖：澎湃新聞）

大包裝分銷的草酸。（影片截圖：澎湃新聞）

 

當地有不法蟹販透露，劣質螃蟹只要用草酸一泡就乾淨，市場上那些很白的大閘蟹，就是用藥洗出來的。貨多了誰去刷呢？拿藥水一泡就行了。他們向偽裝成買家的記者展示洗蟹過程：把草酸粉加到浸泡蟹的水中。約10分鐘後取出，原本的黑肚蟹就出現「青殼白肚」的效果，成為「靚蟹」。

用工業用草酸洗蟹 含重金屬吃後恐中毒

報道指，洪湖一帶有多間販賣螃蟹的水產店都使用草酸、檸檬粉等，將劣質蟹漂白後，假裝優質貨出售。就連洗蟹粉的供應商，亦承認這些物質有問題，表示以洗蟹粉浸泡過的螃蟹，須立即要用清水清洗；且漂過的螃蟹要馬上出售，螃蟹易在短時間死亡。

內地專家表示，草酸如果按食用標準處理並不會危害健康。惟相信不法商人是使用非常便宜的工業用草酸，當中含有很多重金屬，食用後可能導致重金屬中毒。

【同場加映】重金屬對健康的影響 嚴重恐致癌

金屬污染物（鉛、總砷）對身體的影響和濃度標準

鉛對身體的影響和濃度標準

慢性鉛中毒

可造成神經受損、生育能力受損等

香港的鉛濃度標準：2mg/kg

內地的鉛濃度標準：2mg/kg

聯合國及世衛均沒訂立標準

總砷對人體影響及濃度標準

急性砷中毒嚴重可致心臟衰竭

長期攝取可致癌

香港的總砷濃度標準：0.5mg/kg

內地的總砷濃度標準：0.5mg/kg

其他金屬污染物對身體的影響和濃度標準

鎘

如長期攝入含量超標的鎘，可能引致腎臟中毒及骨骼軟化， 嚴重會導致骨折。

香港《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》：精米 0.2mg/kg

專家委員會（JECFA）：暫定可容忍攝入量：每月每公斤體重0.025mg

鉻

食物中的鉻主要以三價鉻的形態存在，但過量攝入三價鉻可引致腸胃及心血管疾病

香港《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》：穀類 1mg/kg

JECFA沒有為鉻訂立濃度標準

無機砷/砒霜

無機砷是大自然中常見的一種元素，砷的毒性較強的形態，可令人類患癌。

由人類活動產生的絕大部分砷化合物屬於「三氧化二砷」 （又稱砒霜）。

香港《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》：精米 0.2mg/kg

專家委員會（JECFA）訂立的濃度標準

 

 

黑心大閘蟹連年出現難滅絕

事實上，這次並非首次發現。於2017年，在湖北省就曾揭發以洪湖蟹冒充陽澄湖大閘蟹，當時就有發現當地的不法商人會以藥水洗蟹。事隔多年，相同的事件仍有發生。事件曝光後，洪湖市場監督管理局已第一時間調查，荊州市監局則派專人指導。

吃坑渠蟹恐致中毒 專家教2招揀優質大閘蟹

大閘蟹專營商新三陽負責人陳眺明早前接受商台節目訪問時表示，每到大閘蟹季節，就會有人捕撈在漁塘或水氹中生長的野生「坑渠蟹」，紮好打包後走私至香港出售。他教採用以下方法辨認大閘蟹是否新鮮及健康：

專家教2招揀靚蟹

蟹鰓及蟹膏

蟹鰓發黑、蟹膏呈流質的是「坑渠蟹」

有機會受水質污染，也有可能是病蟹

蟹身色澤

優質大閘蟹： 呈青綠色並帶有油光

劣質大閘蟹或病毒： 顏色暗啞

 

 

專家陳眺明教透過2部位的特徵辨認大閘蟹的好壞：

• 蟹鰓及蟹膏：若蟹鰓發黑、蟹膏呈流質，行內俗稱「坑渠蟹」，有機會受水質污染，也有可能是病蟹；死蟹體內會釋放毒素，對人體絕對有害。
• 蟹身色澤：若呈青綠色並帶有油光，就是優質大閘蟹；若顏色暗啞，則可能不太健康。

選購及安全食用大閘蟹6大貼士

 本港食安中心指出，草酸不得加入螃蟹中。若要吃得安心，消費者應光顧可靠、衞生的店鋪，並選購外殼完整、有光澤和沒有異味的活生大閘蟹。避免食物中毒，處理及食用大閘蟹要留意以下6大事項：

安全食用大閘蟹6要點

1.精明選擇

應到可靠商戶選購

不要購買死蟹

2. 保持清潔

煮前應先刷乾淨

非即時煮食應放入雪櫃

保持雙手及器具清潔

要清除蟹內臟

3. 生熟分開

與冰箱熟食分開放

4. 徹底煮熟

可能含有寄生蟲或細菌

確保蒸煮熟透

醋、芥辣等都不能殺菌

5. 安全溫度

煮熟後應盡快進食

放雪櫃後要徹底翻熱

6. 均衡飲食

長期病患應避免吃過多

 

 

延伸閱讀：大閘蟹4部位藏細菌屎尿勿吃 大廚教拆蟹去毒驅寒

大閘蟹4部位忌食

1. 蟹腸

屬蟹的消化系統，藏有排泄物，十分骯髒。

位於蟹的下腹，蟹胃到蟹臍有一條如黑線的蟹腸

2. 蟹胃

是蟹的消化系統

打開蟹殼後，可輕輕撥開蟹膏或蟹黃，將藏在裡面的蟹胃除去即可。

3. 蟹腮

是蟹的呼吸器官，藏有很多病菌、微生物及寄生蟲

打開蟹殼後，位於蟹腹的兩排灰白色、軟身的組織

4. 蟹心

吃大閘蟹連蟹心，會寒上加寒

位於蟹腹中央，連接著兩片蟹腮呈白色六角形

 

 

延伸閱讀：大閘蟹膽固醇高？長者不能吃？2類人不宜吃

甚麼人不宜吃大閘蟹？

任何人都不應進食過量

尤其以下2類人更應避免

1.對甲殼類海鮮敏感的人士

2.痛風病人

建議痛風病人最多每星期吃一次

痛風病人不能代謝蟹裡的嘌呤

 

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