午餐廚師發辦 中環Tenshu滋味天婦羅｜Lady Fifi

近期本地新開張餐廳數之不盡，東瀛美食而言，除了大受歡迎的壽司屋之外，天婦羅店同時冒起。然而Fifi不忘光顧質優而性價比高的舊店，位於中環九如坊的Tenshu天秀是其中之一。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

優質食材 傳統風格

隱藏於中環九如坊的Tenshu天婦羅小店，外牆掃上嬌艷的粉磚紅色，並以灰黑色的古早簷篷襯托，內裏裝潢貫徹傳統天婦羅老店的風格。小店午市廚師發辦有10品（$390）和15品（$680）供選擇，兩者區別在於，後者提供櫻花蝦和鮑魚等精緻食材，嘴饞的Fifi毫不猶豫選擇後者。

午市廚師發辦率先以柚子鰹魚啫喱溫泉蛋打開味蕾。接下來是白海老，天婦羅外層紙薄酥脆，絲毫不膩的白海老肉身清甜，醮上岩鹽，再撒下檸檬汁提鮮；至於蝦頭外層酥脆內裏蝦膏香口滋味，隨附的粟米香甜多汁。

緊接着的沙鮻魚不但肉質纖細，且味道鮮甜肉汁豐富，整體質感輕盈Airy，醮上天婦羅醬汁提味，嚐罷再以微絲甘甜的蘆筍淨化味蕾。至於磯煮鮑魚天婦羅，先以昆布和醬汁慢火炆煮，確保鮑魚盡吸湯汁精華，再沾上天婦羅漿糊，繼而秒速輕炸，鮑魚入口鮮嫩彈牙，不失軟糯之餘，金黃薄脆而超級輕盈的炸衣更添酥香。至於北海道帆立貝，先以紫菜包裹，再經天婦羅輕輕炸煮，用時撒下岩鹽及檸檬汁，入口鮮甜酥脆，散發清新海洋氣息。緊接着的三文魚籽以紫菜天婦羅襯托，頂層三文魚籽附海洋鹹風，底層紫菜天婦羅則香脆惹味，再以一口沾上天婦羅汁的青椒仔潔淨味蕾。

接下來白海老再次登埸，這回則以紫蘇葉包裹，為鮮甜的白海老增添微甜和茴香等香氣，以及微微的薄荷底韻，再來一口甜澀香脆與黏滑皆備的秋葵作平衡。嚐過甜美精細而粉嫩的迷你番薯，肉質嫩滑的目光魚隨即送上。目光魚不但油香豐富，簡單醮上岩鹽和檸檬汁，鮮美以外，油脂亦迅速化於舌尖。接下來的櫻花蝦天婦羅餅不但甜美而酥香十足，且惹味無窮。嚐過菇香四溢而口感酥化的舞茸，再來一口以花椒粉提味的海鰻，以及香口果腹的天丼，為是日滋味午餐作結。

Tenshu 天秀
地址：中環九如坊6-10號林氏大廈地下A舖
查詢：2147 1288