識煮食譜|星級大廚蔣怡教煮親子日式料理 照燒汁豬肉炒烏冬

2022-09-17 00:00

炒烏冬的做法簡單,加入香甜照燒汁調味,大人和小朋友都愛吃。明日(9月18日)隨《星島日報》附送的食譜書《蔣怡 親子DIY 和風照燒》,CoCo(蔣怡)教大家以自製照燒汁炮製五款日式美食,即睇CoCo教煮「照燒汁豬肉炒烏冬」。

 

蔣怡的小朋友都愛吃這道照燒汁豬肉炒烏冬。
蔣怡的小朋友都愛吃這道照燒汁豬肉炒烏冬。

 

照燒汁豬肉炒烏冬
Stir-fried Udon with Pork in Teriyaki Sauce

照燒汁用大量蔬菜烹煮,味道清新香甜,簡單與豬肉和烏冬同炒,小朋友一定喜歡。

 

可隨喜好加入不同的蔬菜及肉類。
可隨喜好加入不同的蔬菜及肉類。


 
分量:2人份    需時:30分鐘

材料:
烏冬   200克
豬肉片(脢頭或腩肉) 100克
椰菜    1/4個
紅蘿蔔    1/4個
蘑菇    4粒
韭黃    少許
葱    2條
蒜末   半湯匙
紅椒   半個
炒香白芝麻    2茶匙
木魚片    少許
照燒汁    適量
麻油    少許
糖、鹽

各少許

Ingredients:
Frozen udon    200g
Pork slices(shoulder or belly)   100g
Cabbage   1/4 pc
Carrot    1/4 pc
Mushrooms    4 pcs
Chives

  a little
Spring onion

2 pcs
Shallots   2 stalks
Minced garlic   1/2 tbsp
Red bell pepper   1/2 pc
Toasted white sesame seeds    2 tsp
Bonito flakes

a little
Teriyaki sauce    appropriate 
Sesame oil    a little
Salt and sugar

a pinch


豬肉醃料:
鹽   少許
糖   少許
胡椒   少許
生粉    適量

Marinade for pork:
Salt   a pinch
Sugar    a little
Pepper    a little
Cornstarch    appropriate 

 

將烏冬煮散便可以。
將烏冬煮散便可以。

 

做法:
1. 烏冬浸熱水解凍。
   Defrost the udon, then soak in hot water to make it soft.

2. 椰菜切塊,紅蘿蔔切條,蘑菇切片,紅椒切絲,葱切段。
   Cut the cabbage into pieces, carrots into strips, mushrooms into slices, red peppers into strips and spring onion into sections.

 

選脢頭或腩肉,帶脂香又鬆軟。
選脢頭或腩肉,帶脂香又鬆軟。

 

3. 椰菜、紅蘿蔔汆水1分鐘。
   Blanch the cabbage and carrots for 1 minute.

4. 豬肉片加醃料略醃。
   Marinate the pork slices with marinade.

 

先炒肉片便不怕煮得過熟。
先炒肉片便不怕煮得過熟。

 

5. 鑊內燒熱油,炒熟豬肉片,盛起。
   Heat oil in a wok. Fry the pork slices and set aside.

6. 起油鑊炒香蒜末,下葱段、紅椒、蘑菇、椰菜、紅蘿蔔,以糖及鹽調味,取出備用。
   Fry minced garlic in a wok with oil, add spring onion, red pepper, mushroom, cabbage, carrot, season with sugar and salt, remove and set aside.

 

照燒汁為烏冬增加鮮甜味。
照燒汁為烏冬增加鮮甜味。

 

7. 鑊內燒熱油,炒烏冬至少許焦黃,加蔬菜、豬肉片和韭黃。
   Heat oil in a wok. Stir-fry the udon until it is lightly browned, add vegetables, sliced ​​pork and yellow chives.

8. 加照燒汁煮至收汁,下麻油上碟,加木魚片及芝麻即成。
   Add teriyaki sauce, stir and reduce, add sesame oil then turn off heat and dish. Serve with bonito flakes and sesame seeds.

 

蔬菜不用灼太軟,以保留爽脆口感。
蔬菜不用灼太軟,以保留爽脆口感。

 

小貼士:蔬菜加適量鹽汆水,可令其軟身及入味。
Tips:Blanch the vegetables in salted water to make them soft and delicious.

 

照燒汁豬肉炒烏冬
照燒汁豬肉炒烏冬

 

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