識煮食譜｜星級大廚黎諾懿教煮椰菜花揚州炒飯 清爽夏天料理

 夏天在家自煮，口味清新的粉麵能提升食欲。周日（7月24日）隨《星島日報》附送的食譜書《黎諾懿 快手煮 清爽粉麵》，星級大廚黎諾懿再度登場，為大家炮製合時美食，即睇諾懿示範「椰菜花揚州炒飯」，口感清爽不肥膩，而且烹法簡單。

 

椰菜花揚州炒飯
Yangzhou Style Stir-fried Cauliflower
用椰菜花代替米飯是近年新興的生酮飲食方法，加入葱花及蝦仁，吃起來像揚州炒飯般美味。

 

材料營養豐富又健康。

分量：2人份    需時：20分鐘

材料：
椰菜花    1個
蝦    5隻
雞蛋    2隻
鹽    少許
胡椒粉    少許
葱花    少許

Ingredients：
Cauliflower    1 piece
Prawns    5 pieces
Eggs    2 pieces
Salt    a little
White pepper powder    a little
Chopped spring onion    a little

 

用刨子刨碎椰菜花，口感比切碎更細緻，又方便快捷。

 

做法：
1. 用少許鹽及胡椒粉將蝦略醃15分鐘，將椰菜花刨成米粒狀。
   Marinate the prawns with a little salt and white pepper powder for 15 minutes. Grate the cauliflower.

2. 雞蛋打成蛋漿，與椰菜花碎拌勻。
  Beat the eggs, then mix well with the grated cauliflower.

 

想顏色更靚，可只下蛋黃。

 

3. 椰菜花加少許鹽調味。
  Season the cauliflower with a little salt.

4. 起油鑊，爆香蝦至七成熟，取出備用。
  Heat oil in a pan, saute the prawns until 70% done, set aside.

 

可用冰鮮蝦，秘訣是加鹽略醃，口感爽脆。

  
5. 加椰菜花炒至乾身。
  Add grated cauliflower and saute it until dry.

6. 將蝦回鑊，加葱花炒勻，聞到葱香熄火，上碟即成。
  Return the prawns to the pan. Add the chopped spring onion and fry until fragrant, off heat and dish up.

 

椰菜花含水分，亦不易吸水，要慢慢耐心炒至乾身。

 

小貼士：椰菜花是適合生酮飲食的食材。
Tips：Cauliflower is a keto-friendly food.

 

表面沒有黑點的椰菜花才是新鮮貨色。

 

椰菜花揚州炒飯