識煮食譜|人氣甜品師Bernice示範士多啤梨芝士酥皮撻

2022-05-29 00:00

隨《星島日報》附送的食譜書《初夏滋味——手工甜品》,由人氣廚師Bernice示範五款精緻甜品,最適合「相機食先」。


士多啤梨芝士酥皮撻    Strawberry Cream Cheese Danish
現成的急凍酥皮,可製成各式各樣香甜美點,例如加入忌廉芝士及士多啤梨,造型精緻又可口。

分量:3人份   需時:30分鐘

材料簡單。
材料簡單。

 

材料:
酥皮  1塊
忌廉  25克
糖  10克
士多啤梨  9粒
糖霜  少許

芝士醬:
忌廉芝士  50克
糖  6克
牛奶  8克
檸檬汁 少許

Ingredients:
Pastry sheet  1 pc
Whipping cream  25g
Sugar  10g
Strawberries  9 pcs
Icing sugar  a little

Cream cheese paste:
Cream cheese  50g
Sugar  6g
Milk  8g
Lemon juice  a little
 

將酥皮重疊後,在圓圈中間刺孔。
將酥皮重疊後,在圓圈中間刺孔。

做法:
1. 將酥皮切成9塊正方形,用圓形模裁走其中六塊中間圓圈部分,把兩塊開洞的酥皮重疊在完整一塊酥皮之上。
   Cut the pastry into 9 even squares, crop a small circle in the middle on 6 of them, put 2 small hollow pastry overlap on 1 square pastry.


2. 用叉在圓圈中間刺出小孔,置200℃焗爐焗10分鐘,放涼備用。
   Prick inside of the tart with a fork, bake at 200℃ oven for 10 minutes.  Let cool and set aside.
 

牛奶逐少拌入才均勻。
牛奶逐少拌入才均勻。

3. 把糖和檸檬汁加入已放軟的忌廉芝士後打至順滑。
   Add the sugar and lemon juice in room temperature cream chesse and mix until smooth.

4. 逐少分三次加入牛奶,拌成芝士醬備用。
   Pour the milk slowly in 3 times, combine well as cream cheese paste then set aside.

 

忌廉打至變稠即可。
忌廉打至變稠即可。

5. 將忌廉加糖打至稠身。
   Mix the whipping cream and sugar and whisk until soft peak.

6. 加入芝士醬中拌勻。
   Add into cream cheese paste and mix well.

 

將芝士醬放入唧袋,可做出精緻唧花。
將芝士醬放入唧袋,可做出精緻唧花。

7. 在酥皮上唧上芝士醬,放上士多啤梨。
   Pipe the cream cheese paste on the pastries, add strawberries.

8. 飾上糖霜,即成。
  Garnish with icing sugar. Serve.

 

藍莓、芒果都適合製作這道甜品。
藍莓、芒果都適合製作這道甜品。

小胋士:可依照個人喜好,以其他水果代替士多啤梨。
Tips:Replace the strawberry to any other fruit as you like.
 

士多啤梨芝士酥皮撻
士多啤梨芝士酥皮撻

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