食材知識|芳香羅勒天然調味料 含豐富營養素 高溫烹調失香味
2022-05-18 00:00
新鮮香草富獨特的芬芳氣息,有助提升各種料理的清新香味。以羅勒為例,最常見是盛產於歐美的甜羅勒、檸檬羅勒及來自東南亞的九層塔,適合配搭不同食材,是健康有營的天然調味品。
香料植物 有益健康
羅勒不宜高溫烹調。
避免高溫 保留氣味
Stephanie建議,若用羅勒作菜,最經典的做法是將羅勒、橄欖油、蒜頭及松子攪拌成青醬,可作為意粉醬料,這樣可充分利用及吸收羅勒中的營養。另外可浸製成羅勒橄欖油,混合大蒜、辣椒、羅勒等浸泡在橄欖油中,可作調味油點綴薄餅、沙律等。新鮮羅勒還可佐以海鮮或肉品烹調,但不宜長時期烹煮或高溫加熱,避免香氣及養分流失。
文:褚愛琪
羅勒可生吃,配上番茄片及芝士製成沙津,可保留因加熱後易於破壞的營養。
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