疫下自煮｜零廚藝火鍋 家中自煮首選 中醫教減燥食法

限聚令禁食肆晚上堂食，在家自煮的機會更多，最簡易、零廚藝的火鍋，成了很多人自煮的首選。想吃火鍋這易上火之物又不致燥，便要參考中醫專業的防燥食法。

冬季本是吃火鍋的好季節，但吃了火鍋又怕上火、熱氣，有機會引起口乾澀、咽痛、舌頭或牙肉腫痛、口腔潰瘍、生暗瘡、便秘等問題，要有效減輕上火症狀，宜從吃火鍋導致會上火的原因入手，加以改善來作預防。
‧湯或調料太辛辣味濃

大部分火鍋的湯底味道香濃，但過於辛辣、肥膩或濃味的湯底及調味料最易令人上火，燥熱內生。一般來說，四川麻辣火鍋最刺激，辣椒、花椒、肉桂等一系列芳香辛辣配料全在鍋底，雖然相當惹味，但是由於過於刺激，吃多了常會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現上火的症狀。
‧過度食用偏溫性肉類

吃火鍋不少人都愛以羊肉、牛肉等肉食為主，而牛肉、羊肉性溫，在濃味的湯中煮後則更加燥熱，在冬天吃這些肉食，有暖身的作用，人會渾身暖和，但是如果內熱較盛的人，吃了就特別易上火。
‧進食次數太頻繁

  一般來說，一兩周吃上一次便可。火鍋多以肥甘肉食為主，加上吃火鍋的時候如氣氛熱鬧，一不小心就容易過食，會加重腸胃的負擔，使胃與大腸熱盛，出現積滯、便秘、泄瀉等情況，而熱邪上攻於肺，肺熱上攻於臉，則會導致出現牙肉腫痛、口瘡、臉部痤瘡等。
‧盲目添加滋補藥材

  湯底中加點藥材，一來養生進補，二來去除食物腥氣，因而滋補火鍋深受大眾歡迎。然而，這些藥膳滋補火鍋並非人人都能吃，像沙參玉竹老鴨湯，只適用於肺燥、乾咳、便秘等患者，對於陽虛、寒痰者則適得其反，所以不宜盲目進補，免收反效果。

擔心吃火鍋容易熱氣的人士，可改為選擇較清淡的湯底，並搭配大量天然蔬果調味，例如以蔬菜為主的湯底，即昆布、番茄或綜合蔬菜湯底等。火鍋材料應以瓜菜、豆腐、澱粉質、低脂肉類為主，大約1份蛋白質食物搭配2至3份蔬菜的比例。在食材選擇上，以平和或偏涼的蔬菜搭配溫熱的肉類，例如冬瓜、絲瓜、油麥菜、白菜、苦瓜、金針菇、蘑菇及蓮藕等。 
消化道病患者慎食

除此，也要注意從火鍋中撈出的肉和菜溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食道和胃黏膜，再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症及潰瘍。因此食物最好先在碗中放涼，稍微降溫後才再慢慢食用，而本來就有消化道疾病的人，吃火鍋應以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
宜飲潤燥茶或果汁

通常吃火鍋時，也會搭配飲料，建議適量飲用清熱生津的茶品或新鮮果汁，例如竹蔗茅根水、酸梅湯等。竹蔗茅根水中的竹蔗清熱潤燥、生津解渴；茅根則清熱、利尿、祛濕，搭配一起有清熱、生津止渴的效果，尤其適合搭配麻辣香濃的湯底或配料。酸梅湯一般由烏梅、山楂、麥芽、冰糖等製成，有生津止渴、健脾消滯作用，其中麥芽能消米麵、薯芋等食物造成的積滯，促進澱粉性食物的消化。山楂有助消化油膩肉食積滯，故酸梅湯尤其適合在過食肉類或澱粉質、過飽的情況下搭配飲用。