食安新科技|日企首創乳酪常溫保存益菌技術 提升食用安全

2021-10-13 00:00
市面的乳酪產品向被生產商包裝成為腸道攝取益菌的速食健康食品,乳酪產品售價一向較高,原因與其保鮮期短及必須冷藏的貯存方法,大有關係。

乳酪主要成分是活性乳酸桿菌,有助舒緩消化不良及腹脹等徵狀。正常情況下,活性乳酸桿菌在攝氏0至4度的環境中存活時處於靜止狀態,但隨環境溫度升高,乳酸菌會進入快速繁殖後又快速死亡的非靜止狀態,此時的乳酪就成了無益菌的酸性乳品,隨時間愈長,更愈快變壞,而且即使尚未變質,其營養價值也會大大降低。傳統含有活性乳酸菌的乳酪保質期一般較短,通常只有約兩星期,而且必須於攝氏2至6度下冷藏,否則會輕易變質。

日本森永乳業宣布,新推出的一款飲用乳酪產品,成功作出技術突破,首次令乳酪可於常溫下亦得以保存,保鮮期更長達120天。據稱主要是通過對食品和容器的獨特消毒方法,並於無菌環境下進行生產及密封,藉以延長益菌的存活期。

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