尖沙嘴新食店|The Pearl以日本海產融合意大利烹技 別具風味

2021-10-07 00:00
  富古典氣派的The Pearl,融合了意大利菜與日本料理的精髓,擅長炮製多國菜的大廚,把日本當季海產以意式烹調風格重新演繹成鮮美佳餚,令味覺恍如同時遊歷意日之旅。
  The Pearl設有室內用餐區、酒吧及露天座位,有足夠空間供客人品酒及享用特色料理。餐廳的室內設計由其中一位創辦人Rolland Cheung操刀,他將十七世紀巴洛克時期的古典氣派,與強烈的黑白、鮮橙色調結合,呈現截然不同的藝術風格,加上Rolland親手設計的藝術品,新舊交替、高雅時尚。
  這店主打意日新派菜式,由有多年入廚經驗的主廚Ryan Chiu主理,他曾與飲食界多位國際級名廚合作及交流廚藝,擅長烹製多國料理,懂得運用世界各地的時令及優質食材入饌。餐單上大部分頭盤、主食、意粉及湯品,選用由日本沿海直送到香港的季節性海鮮,像是九州牡丹蝦、北海道海膽及刺身級帶子。
  像是餐廳的招牌海膽意大利粉及磯燒鮑魚汁意粉,前者是用北海道空運到港的海膽、日本昆布絲及魚湯熬成醬汁,慢火將扁麵條煮至煙韌有咬口,奉客前再以新鮮海膽做裝飾,令鮮味更具層次感。後者選用活口鮑魚,加日本醬油、味醂、昆布煮兩小時至入味,伴以用鮮魚湯煮過的天使麵,啖啖原汁原味。
  至於經典的意式他他,Ryan改用爽脆彈牙的牡丹蝦代替牛肉。做法是將牡丹蝦肉混合新鮮即製的牛油果蓉、芒果肉粒,再淋上鮮榨的熱情果汁,吃起來充滿蝦肉甜味及豐盈果香,清新開胃。Ryan不但拿手煮海鮮,炮製西班牙黑毛豬也有一手。黑毛豬先慢煮四十五分鐘,再火炙燒香表面,佐紅酒煮過的啤梨,酸香不油膩。
  
The Pearl
地址:尖沙嘴加連威老道20號香港瑞生尖沙嘴酒店4樓
查詢:6274 1916
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