自煮教室｜暫時未能到韓國品嘗炸雞 也可自己炮製 同樣可做到地道風味

中秋柚飄香，一室清新甜香，叫人神清氣爽。別小覷柚子，沙田柚可是乾隆皇帝賜名，位列貢品。秋意襲人，那吃點甜的滋潤的，煮一鍋香甜柚子醬，好滋養秋燥。

柚子產地跟品種也蠻多的，台灣文旦、泰國金柚及貴妃柚時值當令，吃沙田柚則多等一會，10月下旬方合時。

果肉香甜美味，果皮也陣陣幽香。柚皮入饌，堪稱經典傳統手工菜，工序繁複得很。要是喜歡柚皮香，自製柚子醬挺簡單的，可用來調配飲料和醬料、醃肉、做蘸醬。剝柚子前，用鹽水和棉布洗擦表面果蠟。取柚子皮，可用削皮器或刀子，重點是皮要薄，因白色果瓤和筋膜帶苦澀；柚子皮切幼絲，汆滾水片刻。撕掉果肉上筋膜，去核，切小塊。煮法很簡單，將柚皮及肉加入鍋中，下砂糖、檸檬汁，加一小撮鹽巴提味，煮滾後轉小火，熬至汁液濃稠。

煮醬期間，要不時輕拌，以免黏鍋。以冰糖取代砂糖，味道清甜一點；喜歡蜜糖，可先下一半分量的砂糖煮稠，煮好再放蜜糖拌勻。糖與柚子比例按重量算，大概一比二，隨個人口味調節，如多放了糖，加多點檸檬汁平衡甜味。

天涼了，偷閒片刻，泡一杯熱手工柚子茶，甜香沁入心脾，滋潤身子，也潤澤心田。
　

韓式柚子炸雞


材料：
雞槌 4隻
蛋漿 30克
蒜粉 5克
黑胡椒碎 少許
油 適量
番薯粉 150克
鹽 少許
白芝麻 5克
牛奶 100克

醬汁：
韓式辣椒醬 40克
味醂 30克
柚子蜜糖 20克
番茄醬 5克

做法：
1.雞槌加牛奶按摩，靜待20分鐘，瀝乾，加蒜粉及黑胡椒碎，醃5分鐘。
2.雞槌沾上蛋漿，再撲上番薯粉。鑊內燒熱油至160℃，雞槌炸6至8分鐘後撈起。
3 油溫再燒至160℃，雞槌翻炸2至3分鐘至金黃。另一鑊開小火，加入韓式辣醬、味醂、番茄醬及柚子蜜糖拌勻。
4.轉中火，加入炸好雞槌，勻沾上醬汁後上碟，灑上白芝麻。

小貼士：
可選用粗粒番薯粉，炸起來更香脆。