自煮教室|暫時未能到韓國品嘗炸雞 也可自己炮製 同樣可做到地道風味

2021-09-22 00:00
 韓式柚子炸雞
 韓式柚子炸雞

中秋柚飄香,一室清新甜香,叫人神清氣爽。別小覷柚子,沙田柚可是乾隆皇帝賜名,位列貢品。秋意襲人,那吃點甜的滋潤的,煮一鍋香甜柚子醬,好滋養秋燥。

柚子產地跟品種也蠻多的,台灣文旦、泰國金柚及貴妃柚時值當令,吃沙田柚則多等一會,10月下旬方合時。

果肉香甜美味,果皮也陣陣幽香。柚皮入饌,堪稱經典傳統手工菜,工序繁複得很。要是喜歡柚皮香,自製柚子醬挺簡單的,可用來調配飲料和醬料、醃肉、做蘸醬。剝柚子前,用鹽水和棉布洗擦表面果蠟。取柚子皮,可用削皮器或刀子,重點是皮要薄,因白色果瓤和筋膜帶苦澀;柚子皮切幼絲,汆滾水片刻。撕掉果肉上筋膜,去核,切小塊。煮法很簡單,將柚皮及肉加入鍋中,下砂糖、檸檬汁,加一小撮鹽巴提味,煮滾後轉小火,熬至汁液濃稠。

煮醬期間,要不時輕拌,以免黏鍋。以冰糖取代砂糖,味道清甜一點;喜歡蜜糖,可先下一半分量的砂糖煮稠,煮好再放蜜糖拌勻。糖與柚子比例按重量算,大概一比二,隨個人口味調節,如多放了糖,加多點檸檬汁平衡甜味。

天涼了,偷閒片刻,泡一杯熱手工柚子茶,甜香沁入心脾,滋潤身子,也潤澤心田。
 


韓式柚子炸雞


材料:
雞槌 4隻
蛋漿 30克
蒜粉 5克
黑胡椒碎 少許
油 適量
番薯粉 150克
鹽 少許
白芝麻 5克
牛奶 100克

醬汁:
韓式辣椒醬 40克
味醂 30克
柚子蜜糖 20克
番茄醬 5克

做法:
1.雞槌加牛奶按摩,靜待20分鐘,瀝乾,加蒜粉及黑胡椒碎,醃5分鐘。
2.雞槌沾上蛋漿,再撲上番薯粉。鑊內燒熱油至160℃,雞槌炸6至8分鐘後撈起。
3 油溫再燒至160℃,雞槌翻炸2至3分鐘至金黃。另一鑊開小火,加入韓式辣醬、味醂、番茄醬及柚子蜜糖拌勻。
4.轉中火,加入炸好雞槌,勻沾上醬汁後上碟,灑上白芝麻。

小貼士:
可選用粗粒番薯粉,炸起來更香脆。

韓式柚子炸雞


材料:
雞槌 4隻
蛋漿 30克
蒜粉 5克
黑胡椒碎 少許
油 適量
番薯粉 150克
鹽 少許
白芝麻 5克
牛奶 100克

醬汁:
韓式辣椒醬 40克
味醂 30克
柚子蜜糖 20克
番茄醬 5克

做法:
1.雞槌加牛奶按摩,靜待20分鐘,瀝乾,加蒜粉及黑胡椒碎,醃5分鐘。
2.雞槌沾上蛋漿,再撲上番薯粉。鑊內燒熱油至160℃,雞槌炸6至8分鐘後撈起。
3 油溫再燒至160℃,雞槌翻炸2至3分鐘至金黃。另一鑊開小火,加入韓式辣醬、味醂、番茄醬及柚子蜜糖拌勻。
4.轉中火,加入炸好雞槌,勻沾上醬汁後上碟,灑上白芝麻。

小貼士:
可選用粗粒番薯粉,炸起來更香脆。

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