【中環新食店】Venédia Grancaffe是富威尼斯風情的咖啡屋 由兩位星廚掌舵 供應精緻料理

2021-09-09 00:00
  意大利菜向來多捧場客,剛於中環開業的Venédia Grancaffe,是家充滿威尼斯風情的精品咖啡屋。餐單由兩位米芝蓮星廚掌舵,精緻料理包括主食、手工意粉、開胃小菜及經典甜點等,體驗傳統意大利菜精髓之餘,同時感受當地獨特的飲食文化。
  在打開Venédia Grancaffe的餐牌前,首先被四周充滿外國風情的裝潢吸引,原來室內設計由來自威尼斯的名師Antonio Zuppati操刀。他利用十八世紀的洛可可藝術風潮為主要格調,以大理雲石牆身及地板、浮雕裝飾的櫥窗、Murano小島工匠的水晶燈吊飾,凸顯威尼斯如詩如畫的古典美學,同時展現了意大利人的生活品味。
  雖然稱為咖啡屋,但這裏菜式選材、烹法都精緻講究,每個細節均媲美高級西餐廳。負責掌廚的Roland Schuller及Bjoern Alexander來頭不小,前者曾是意大利米芝蓮二星餐廳Don Alfonso 1890的首席主廚,並先後創辦Chez Roland與Roland's Terrace兩家星級食府。至於Bjoern則是連續多年獲米芝蓮一星殊榮的Petrus的行政總廚,曾於世界50大最佳餐廳Jimbocho Den工作。
  他們合作主理的餐單,有不少來自世界各地優質和當季海產煮成的菜式,像是罕貴的日本藍鰭吞拿魚、深海鱸魚、藍龍蝦、魚子醬、海膽、當造的龍脷魚及魷魚等。部分烹飪技巧結合了傳統意大利菜的精髓。以炸海鮮拼盤為例,就是威尼斯人的特色料理。他們把季節性海產的外層,蘸滿以小麥粉調成的炸漿,放進滾燙的橄欖油中高溫炸脆,入口酥香外,還多了一點麥香。
  至於小牛肝肉,是以意大利人擅長的燜燴方法製成。善於用慢煮技術保留食材原味道的Chef Roland,首先將意大利洋葱炒至金黃色及焦糖化,才注入法國黃油雞熬成的雞湯,慢慢煮至濃稠;另把法國牛肝表面塗上麵粉,以大火煎香至四成熟,再加洋葱濃湯燉煮,讓食材與湯汁味道互相融合,入口鮮美香甜。
  
  
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