【自煮教室】豆腐可塑性高又富營養 除煎炸蒸釀外 以川式方法煮成麻婆豆 是佐飯佳品

2021-07-14 00:00
  有些食物可堪細味,吃來淡淡的,細嚼滲幽香,教人吃出癮頭。一如豆腐,白白嫩嫩,一身淡雅,香氣醇和,愈吃愈對味。豆腐是百變好材料,濃淡相宜,一道麻婆豆腐惹味得把飯吃光光。
  豆腐種類多,看菜式選軟硬粗幼,烹調家常小菜,板豆腐不易散爛,是不錯選材。在菜市場的豆品店購買新鮮板豆腐,豆味特別香濃。板豆腐宜用水輕輕沖洗表面,才泡水保鮮。免烹調時出水,在豆腐面撒鹽巴,讓多餘水分排出;包裹廚紙,再壓上碟子也奏效。
  味道清淡,豆腐不搶味,反能吸收食材精華,尤其適合配搭香濃醬料,如麻婆豆腐,或紅燒、椒鹽烹調都惹味。沒空卻想吃住家飯,「老少平安」烹法簡單,營養很豐富,僅十分鐘搞定。材料包括一件豆腐、約四両鯪魚滑、一隻雞蛋及少量芫荽,用湯匙搗爛豆腐,拌入鯪魚滑及雞蛋,下適量糖、鹽及胡椒粉調味,拌勻材料鋪在碟中,猛火蒸約五分鐘至熟。來點新意,蝦滑取代鯪魚滑,加點魚露更鮮味。
  
  
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