【自煮教室】豆腐可塑性高又富營養 除煎炸蒸釀外 以川式方法煮成麻婆豆 是佐飯佳品

有些食物可堪細味，吃來淡淡的，細嚼滲幽香，教人吃出癮頭。一如豆腐，白白嫩嫩，一身淡雅，香氣醇和，愈吃愈對味。豆腐是百變好材料，濃淡相宜，一道麻婆豆腐惹味得把飯吃光光。

豆腐種類多，看菜式選軟硬粗幼，烹調家常小菜，板豆腐不易散爛，是不錯選材。在菜市場的豆品店購買新鮮板豆腐，豆味特別香濃。板豆腐宜用水輕輕沖洗表面，才泡水保鮮。免烹調時出水，在豆腐面撒鹽巴，讓多餘水分排出；包裹廚紙，再壓上碟子也奏效。

味道清淡，豆腐不搶味，反能吸收食材精華，尤其適合配搭香濃醬料，如麻婆豆腐，或紅燒、椒鹽烹調都惹味。沒空卻想吃住家飯，「老少平安」烹法簡單，營養很豐富，僅十分鐘搞定。材料包括一件豆腐、約四両鯪魚滑、一隻雞蛋及少量芫荽，用湯匙搗爛豆腐，拌入鯪魚滑及雞蛋，下適量糖、鹽及胡椒粉調味，拌勻材料鋪在碟中，猛火蒸約五分鐘至熟。來點新意，蝦滑取代鯪魚滑，加點魚露更鮮味。