【旺角新食店】馬來西亞過江龍「霹靂南洋」 主打正宗馬拉菜 地道家傳秘方 必食老巴剎肉骨茶+霹靂當仁牛

　馬拉菜的肉骨茶、乾咖喱特別美味，旺角新食店「霹靂南洋」主打正宗馬拉菜，以當地家傳秘方炮製咖喱牛腩、肉骨茶及怡保芽菜雞等招牌菜，即使身處香港，也可盡情享受地道馬拉菜。

家傳配方 乾咖喱風味正宗
位於旺角的馬拉菜新食店「霹靂南洋」，是「南洋1957」的首家海外分店。「南洋1957」位於被譽為馬來西亞最美麗島嶼的邦咯島上，香港分店的餐廳主廚Simon到邦咯島旅遊，認識了「南洋1957」的老闆Jacky，最近決定將總店的招牌馬拉菜怡保芽菜雞帶到香港開設新食店分店，同時在餐單中加入Jacky的家傳菜，像是乾咖喱、肉骨菜及參巴辣醬炸豆腐等。

以砂煲加熱上桌的霹靂當仁牛腩煲，「當仁」指乾咖喱，是用多種馬來西亞在地香料、辣椒及椰奶炒香後慢火熬成，質感濃稠，味道鮮香。濃縮了的咖喱汁加牛腩，以反覆煲焗的烹法炮製兩小時，愈吃愈辣。為別浪費醬汁精華，Simon特意為砂煲系列增設加湯服務，客人可自選肥牛、豬大腸、午餐肉、鮮魷魚、芽菜及大光麵等火鍋配料，將馬拉砂煲注入港式打邊爐的元素。

馬拉菜傳統肉骨茶
另一砂煲馬拉菜推介是老巴剎肉骨茶，做法依照馬拉傳統肉骨茶烹調方法，先以排骨、當歸及川芎等熬成濃郁的湯汁，比新加坡的肉骨茶帶較重的藥材味，入口鮮香不膩，不帶嗆鼻的胡椒味。此外，在肉骨茶中會加入適量豬雜、油豆腐及香菜等食材，並伴以新鮮即炸的油炸鬼，這道肉骨茶用料豐盛、口感層次分明。

另一必吃馬拉菜推介是參巴辣醬炸豆腐。在馬來西亞，參巴辣醬是各家有獨自配方的家常醬料，也是街頭小吃及娘惹料理的萬用調味料，不但可以增加食材風味，也具開胃作用。這裏的參巴辣醬主要以蝦膏、蝦米與辣椒等慢火推炒而成，淋在即點即炸的脆皮豆腐上面，加點油泡花生同吃，惹味香口。

文：褚愛琪
圖：Gary Tsai

霹靂南洋
地址：旺角彌敦道575號Ladder Dundas 5樓
查詢：6971 7738