【銅鑼灣搵食】創新懷石料理x粵菜 期間限定櫻花季節餐單 混合中日料理地道風味與烹技 打卡手工菜

位於銅鑼灣的麒藝館，將懷石料理及粵菜精髓結合，推出以春日櫻花為題的季節餐單，呈現令人眼前一亮的中日料理。

懷石料理混合粵菜
懷石料理與粵菜各有特色，但同樣精挑當造食材入饌，以及重視烹調技術。麒藝館的行政總廚謝江生師傅，三十年前入行開始鑽研粵菜地道風味，近年嘗試為其注入嶄新元素，提升菜式造型及味道。像是由即日至5月31日期間限定的「櫻季春盛限定．海の珍味懷石粵菜」($1,388/位，須一日前預訂)，便可細味十多道季節餐單的懷石粵菜。

謝師傅表示，懷石料理的菜式按照食材、烹法、味道及賣相分門別類，然後依序奉客。最常見的有八寸、炊合、蓋物、向付、強餚、冷鉢、止椀、香物及菓子等，這次的懷石粵菜季節餐單，便將懷石料理概念結合粵菜烹調技巧。像是八寸中的擂椒蟹棗與櫻花脆脆魚丸，便採用粵式手打丸子的做法，而櫻花脆脆是把日本櫻花風乾壓成幼細脆粒，代替麵包糠包裏魚丸炸至香脆。

季節餐單 中日料理
至於懷石料理中的炊合，是指燜扣式的料理。謝師傅說，這道菜的靈感來自家常菜老少平安。新鮮生拆的蟹肉及蟹膏下面，是混合了手工搓揉而成並燜煮至剛好熟的魚肉及蝦肉，精緻小巧的造型，吃起來充滿魚蝦蟹的鮮美味道。喜歡香脆口感的話，像個雪糕筒的向付，原來是香橙忌廉松葉蟹鉗。雪糕筒內唧了用鮮榨橙汁及忌廉打成的醬料，提升蟹鉗的鮮美之餘，也中和了油膩感。

強餚也就是懷石料理的主菜，分別有酥薑蝦籽魚卷、京燒海老段條子及金沙松葉蟹腿。選材全是當季肥美的海魚、大蝦及松葉蟹，各有不同烹法，如利用蝦籽的鹹香豐富魚肉的鮮甜味，或將松葉蟹用鹹蛋黃炒至入味。看似日式料理，其實融合了許多粵菜元素。此外，冷鉢是指冷食。謝師傅把日本稻庭冷麵伴以炸鯪魚球的蜆蚧，加上風乾了四至五日的原隻鮮蝦，吃起來又香又脆。

文：褚愛琪
圖：何健勇

麒藝館
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A號鋪
查詢：2885 3390