星島日報

【期間限定美食】當造意式白蘆筍菜 蔬菜王子鮮甜美味 意大利菜餐廳Cucina新餐單 尖沙咀搵食

2021-05-06 00:00
  白蘆筍當造,尖沙咀意大利菜餐廳Cucina,專程由德國黑森林空運來頂級白蘆筍,配合傳統意大利菜烹法,推出期間限定的嘗鮮餐單,凸顯被譽為「蔬菜王子」的白蘆筍的最佳風味。

白蘆筍意大利菜
由馬哥孛羅香港酒店意籍總廚Andrea Delzanno主理的意大利餐廳Cucina,不時供應時令菜譜,由即日至6月5日期間限定的嘗味餐單,是有「王子蔬菜」美譽的白蘆筍菜式。Chef Delzanno這次挑選了德國黑森林的3A級,即頂級的白蘆筍入饌。在當地,只有直徑達28至38毫米的白蘆筍,才符合最優質的3A等級。

3A級的白蘆筍味道清甜多汁、口感爽脆,並富有獨特的果仁香氣,由於產量相當有限,價錢比一般級數的白蘆筍昂貴許多。為了精挑最新鮮的白蘆筍製作期間限定餐單,Chef Delzanno堅持每星期由黑森林空運至少兩次白蘆筍到港,確保白蘆筍保持在結實及潔白的最佳狀態。原來白蘆筍一旦變黃及軟化,香味及水分便會揮發,失去「王子蔬菜」最佳味道。

期間限定嘗鮮餐單
除了懂得保存白蘆筍的鮮美,食材與調味等配搭也相當重要。Chef Delzanno說鹹與鮮是凸顯白蘆筍最佳味道的調味料,因此蟶子、鱸魚、油甘魚、鮑魚、海蜆、魚子醬、風乾火腿、松露醬、龍蝦汁、荷蘭汁及黑蒜,均有助提升白蘆筍的清甜味道。至於青蘋果、番茄乾、溫泉蛋及三文魚子等,可豐富白蘆筍菜式的味道層次。

以期間限定嘗鮮餐單的油甘魚他他配白蘆筍為例,是利用鮮美的日本油甘魚他他、魚子醬、青蘋果及番茄乾等,提升白蘆筍的爽甜與爽脆層次,突出食材原有味道,不多加調味。此外,意大利人喜歡將白蘆筍伴以雞蛋及松露同吃。期間限定餐單中的白蘆筍忌廉湯,是把白蘆筍、洋葱以低溫慢煮四十分鐘打成濃湯,加上慢煮溫泉蛋及松露醬,即成經典的黃金組合。

歐洲白蘆筍當造
歐洲白蘆筍每年的當造期都不同,一般是春夏交替的季節。以盛產特級白蘆筍的德國黑森林為例,今年4月中開始踏入嘗鮮期,約有一個半月時間,都有機會吃到清甜、爽脆及多汁的白蘆筍。Chef Delzanno表示,新鮮白蘆筍到港後,要即時蓋上濕毛巾放入雪櫃冷藏,避免味道及水分流失,並最多只有四日保鮮期,最佳嘗味期相當有限。

文:褚愛琪
圖:Gary Tsai

Cucina
地址:尖沙咀海港城廣東道3號馬哥孛羅香港酒店6樓
查詢:2113 0808
  

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