星島日報

【2021新菜單】人氣春天菜式登場 海鮮時令美食 法國菜Les Papilles+淮揚料理十里洋場

2021-04-06 00:00
  春天菜式上場,如主打法國菜的Les Papilles、專攻淮揚料理的十里洋場,都用當造海鮮及肥美龍蝦製作春天菜式,讓食客一嘗當造海鮮的美味。

法國菜海鮮可口
Les Papilles的春天菜式,由曾於南法國米芝蓮二星餐廳學藝的主廚Jeff Chan操刀,這個全新春日餐單($698起/位),以南法春夏當造海鮮入饌。主食之一的馬賽海鮮湯,是由馬賽空運當造的海鰻、飛魚、赤鮋共三款鮮魚製成。Jeff表示這三款魚多骨且體形細小,但魚味濃郁鮮甜卻不帶腥味。湯汁以兩公斤鮮魚熬製四小時,再加煮腍的魚蓉,最後剩下一公升魚湯,配以鱈魚、鱸魚、青口及虎蝦等海鮮配料,鮮味無比。
春天菜式的海鮮前菜,可選法式帶子燴海鮮或西班牙紅蝦薄片。前者以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子,口感外脆內嫰。伴碟的天鵝絨醬是法國菜五大母醬之一,做法是用慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯加忌廉及牛油麵糊,有提香增鮮作用。至於西班牙紅蝦薄片,Jeff將法國芝麻醬、本地腐乳加鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉,令西班牙紅蝦薄片的甜味更突出。

淮揚料理歎龍蝦
淮揚料理十里洋場也以海鮮為春天菜式主題,挑選生猛龍蝦設計成春天限定的海龍皇盛宴($980/位,兩位起,現推買一送一優惠價),豐富春天菜式包括由四款經典淮揚涼菜——黑松露珍珠燻溏心蛋、金絲小排骨、女兒紅醉雞及四喜烤麩組合成的前菜拼盤,還有手工點心黑松露龍蝦脆網卷、花膠春筍龍蝦羹、回鍋肉炒原隻西澳龍蝦、十景龍蝦荷葉飯及自家製甜品。
原隻澳洲龍蝦奉客的回鍋肉炒原隻西澳龍蝦,加入傳統淮揚料理的經典元素,將龍蝦生劏切件後,以回鍋肉及調味醬料快炒至肉嫩爽脆。至於滋補的花膠春筍龍蝦羹,是以長時間熬製的龍蝦湯底,加入花膠絲、龍蝦肉及時令春筍,層次分明有咬口。此外,賣相精緻的白雪龍蝦球蒸蛋,是以蛋液混合龍蝦湯,入口鮮美滑嘟嘟。

查詢:
a:Les Papilles/3114 2389
b:十里洋場/2338 5500

最新回應

相關新聞

浪漫精巧情人宴

2021-02-11 00:00:00

星廚誠製 手工Pizza

2021-02-04 00:00:00

精美法饌 鹹香可麗餅

2021-01-08 00:00:00