星島日報

【中環新食店】米芝蓮星級法國菜館BELON蘇豪區重開 9星米芝蓮名廚主理 高雅新餐廳歎特色法菜

2021-04-01 00:00
  米芝蓮星級法國菜餐廳BELON,在中環蘇豪區重開,迅即成為矚目新食店。新餐廳由曾摘下9顆米芝蓮星的星級名廚Matthew Kirkley掌舵,帶來充滿個人風格的法國菜。

9星米芝蓮名廚坐鎮
新裝潢的BELON,繼續傳承新派巴黎餐廳格調,用餐環境更為講究,由國際著名設計工作室Joyce Wang Studio負責,室內以不規則的美學線條,營造高貴優雅的氣氛。餐單方面,請來有逾二十年入廚經驗的米芝蓮星級名廚Matthew Kirkley坐鎮。他曾任多家星級餐廳主廚,並帶領美國芝加哥L2o與三藩市COI兩家食府,分別獲得米芝蓮2星及3星名銜,是著名米芝蓮9星名廚。

這次掌舵BELON的廚師團隊,米芝蓮星廚Matthew為新餐廳設計了一個全新餐單,部分菜式呈現個人精湛的法國菜廚藝與風格,另有將BELON過去招牌菜加以改良的創作菜,帶來耳目一新的法國菜。像是融合了傳統及新式烹技的比目魚配法式牛油汁,先把比目魚在牛油中烹煮至剛好熟,再將根莖類蔬菜略灼後切成小薄片,再逐片逐層鋪成鱗片,佐以經典的法式牛油汁,賣相賞心悅目。

重新演繹經典法國菜
至於曾是BELON最具代表性的乳鴿法國菜,來到Chef Matthew手上也變得截然不同。選用法國著名Loire Vally的乳鴿,大小適中,肉味濃郁鮮美。只煮至三成熟的乳鴿胸肉,表面包裹着一層幼滑的菠菜和蘑菇餡料,再由一層由乳鴿肝製成的薄膜將牛油酥皮和餡料分隔開,使外層酥皮保持鬆脆、裏面嫩滑多汁。至於醬汁是用無花果和意大利杏仁甜酒熬成,增加豐富及多變的味道層次。

即使炮製沙律,Chef Matthew也有獨特見解。造型猶如一件藝術品的饕客沙律,靈感源於法國菜新式烹調(Nouvelle Cuisine)運動先驅之一的名廚Michel Guérard的創作。Matthew將牛舌和鵝肝梅花間竹疊起,再掃上香橙干邑甜酒,配以圓形薄片的黑松露和巴馬臣芝士,中間分別用法邊豆伴松露油醋汁及松露油醋汁雜錦沙律菜相隔,具備法國菜注重味覺與視覺享受的特色。

Chef Matthew就連甜點也絕不馬虎,注重造型美學與味道層次。像是吸引眼球的漂浮之島配杏仁及焦糖,碟中白色半圓球的製法,可追溯到數個世紀之前。經過改良的全新版本,是在輕柔軟綿的瑞士蛋白霜中間加入焦糖,漂浮在混合了白蘭地的英式蛋奶醬面,另有多朵杏仁薄片小花豐富口感,美不勝收,叫人捨不得吃進肚子裏。
   BELON
   地址:中環蘇豪伊利近街1至5號1樓
  
  

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