西日料理 香脆惹味

香港人識飲識食，吃盡天下美食，近年更追捧Fusion菜式，愛其融合各地菜式，風味別具一格。今期由烹飪達人Kei San示範吉列牛扒，炸好的牛扒鮮嫩香口，肉汁豐盈，配以芥末、醬油和優質的鹽，最為美味。

製作吉列牛扒的麵包糠，除可在超市購買，自家製作同樣方便。做法是將方包切成小塊，放入焗爐以150°C烘焗五至十分鐘，期間翻動數次，令麵包粒表面焗至香脆，待涼後壓成碎粒即成。

這吉列牛扒做法簡單，美味可口。首先將椰菜刨絲，青瓜切薄片，把兩者拌勻。牛柳以鹽及黑胡椒調味，放置五分鐘後抹乾，切斷筋位，灑上小麥粉。牛柳沾上粉漿，再撲上麵包糠。鍋內燒熱油至190°C，放入牛柳，每邊各炸一分鐘取出，靜待三分鐘，讓餘溫煮熟牛柳後切件。牛柳上碟，伴以椰菜絲及青瓜，配芥末、醬油和鹽享用。