童吃應節活力蛋

傳統上復活節吃復活蛋具有「重生」的喻意，營養師認為當中以雞蛋來製作的，比起朱古力復活蛋更為健營有益，而且雞蛋含有孩子必須攝取的主要發育營養素，只要懂得掌握食用分量，既可應節又能作為小朋友活力滿滿的營養美食。

米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏說：「雞蛋分為蛋白和蛋黃，蛋白提供人體不能自行製造的『重要氨基酸』，它是構成肌肉、骨骼、毛髮、血液等的主要元素，能促進孩子健康發育。蛋白的營養媲美燕窩和鮮魚，兩隻蛋白所提供的蛋白質已相等於一両鮮肉，而且孩子會較喜歡食用和容易消化吸收。雞蛋除了有助發育，適量攝取蛋白質也可以幫助孩子製造免疫球蛋白，增強他們的免疫抗病能力。小朋友若缺乏重要氨基酸，便會直接影響各項機能，嚴重時可能會導致發育不健全、過瘦及矮小等問題。」

蛋黃含有約二百六十毫克的膽固醇，以每天建議膽固醇攝取量不多於三百毫克為例，孩子每天吃一隻蛋便足夠。「很多人聞蛋色變，怕攝取過多膽固醇會引致心血管疾病。然而，蛋黃中的膽固醇是小孩子成長中不可或缺的。因為膽固醇是製造各種荷爾蒙的主要元素。不少母親都給嬰兒食用蛋黃泥來補充營養的需求。此外，蛋黃含有卵磷脂、三酸甘油脂和卵黃素，卵磷脂更是製造腦細胞的重要元素，對神經系統和身體發育、小朋友學習及記憶力等有很大幫助，因此攝取適量卵磷脂對於孩子來說是很重要的。蛋黃亦含有磷質、鐵質、維他命A等優質營養素。」林詩敏稱。

選購方面，有人認為啡褐色比白色殼的雞蛋更有營養，而且殼的顏色愈深，營養價值愈高。這觀念並不正確，蛋殼顏色和它所含營養沒太大關係，雞蛋營養價值主要取決於母雞健康狀況和飼料配方。而好蛋與壞蛋亦不難識別，好蛋的外殼粗糙無光澤、完整無破損、不易敲破，其蛋黃和蛋白分明，蛋黃集結於中央，並不會散開，就算用牙籤戳，整顆蛋黃也不易破散，便為好蛋。壞蛋則相反，外殼不完整，甚至有裂痕，蛋黃散開，重量亦較輕。吃雞蛋要新鮮，一般來說，保質期於室溫下約七日，在雪櫃冷涷可以保存約一個月。蛋殼外有許多小氣孔，如保存時間太長，水分會蒸發，蛋也會變壞。小孩不宜吃生蛋和太陽蛋，因有機會含沙門氏菌，易致食物中毒。此外，幼兒常見有蛋敏感，通常於兩歲前出現，尤其或對蛋白過敏，幼兒過敏會出現皮膚紅腫、腹瀉、嘔吐，嚴重時有氣喘及呼吸困難等徵狀，故一歲之前不宜食用蛋白。