星島日報

型格居酒屋歎極品和牛

2021-03-25 00:00
  喜歡熱鬧氣氛,又注重食物質素的話,剛進駐將軍澳的「本店」是好選擇,餐單由日籍主廚設計,精挑日本直送的當造食材及頂級和牛,炮製逾百款壽司、刺身、串燒揚物及鍋飯等美味和食,令人回味無窮。
  新店裝潢時尚型格,設計開揚有空間感,利用不同的木製餐桌劃分為多個用餐區域,加上以日本中世紀起代表稻荷神使者的狐狸為主題,充滿玩味及當地文化特色。負責帶領廚師團隊的日籍主廚北出佑介,是日本米芝蓮星級名廚下野昌平的得意門生,精通各種地道和食的烹調精髓,不少菜餚融合個人風格,帶來截然不同的新派料理。
  餐廳備有壽司、刺身、串燒、天婦羅、關東煮、前菜、小吃、麵食、土鍋飯與甜品等逾百款和食,適合配搭清酒、地酒、燒酒與威士忌等酒品,當中大部分食材及調味醬料,均由日本不同地方直送到港,像是大善豐洲市場的黃鰭吞拿魚、九州鹿兒島的放養走地雞、山形縣一見鍾情特A級米和宮崎縣A4和牛等,都是當地名物。
  提起宮崎縣A4和牛,推介必試和牛日本土鍋飯。在日本,宮崎和牛比神戶或松阪的更有名氣,被當地人稱之為「和牛奧林匹克」中的冠軍和牛。北出師傅利用宮崎和牛烹製土鍋飯,先把牛肉加入洋葱熬成濃湯,代替開水將一見鍾情米煮至剛好熟,另將和牛原塊燒香保持肉汁,再切成小粒鋪在米飯表面,加上日本蛋黃、雜菇及日本香菜,鮮香豐腴。
  除了和牛外,這裏的鰻魚也用心烹調。選用大小適中的日本白鱔,貪其肉厚不帶泥味。生劏後起骨,用粗鹽擦去魚皮表面黏液,再用秘製醃料醃至入味,然後風乾,燒製時還得塗上鰻魚專屬的燒汁。燒好的鰻魚加入白飯炒香,釀在薄薄的腐皮裏面,即成工序繁複的鰻魚稻河壽司。喜歡喝兩杯的話,不妨一試即叫即製的各類串燒,焦香酥脆兼肉汁豐富。
  和牛日本土鍋飯,日本米飯先用牛肉湯汁煮至煙韌有咬口,加上燒香的和牛肉粒、日本雞蛋黃及雜菌,口感豐盛。
  

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