星級名廚 精品粵膳

2021-03-19 00:00
  中菜不乏捧場客,剛於東涌開業的采悅軒,正以巧手粵菜作招徠。負責掌勺的中菜行政總廚鍾志強師傅,曾為著名粵菜食府摘下米芝蓮一星殊榮,他喜歡就地取材、不時不吃的烹調風格,菜式配搭得宜,帶來不一樣的舌尖享受。
  坐落海旁的香港東涌世茂喜來登酒店有多家不同主題餐廳,位處二樓的采悅軒中菜廳,由有逾三十年烹調傳統粵菜經驗的中菜行政總廚鍾志強師傅主理。他曾任多家著名及高級中菜廳主廚,未滿四十歲已為本地一家粵菜餐館摘下米芝蓮一星,是行內有名的星級名廚。鍾師傅這次為采悅軒掌廚,將餐單分為常設招牌菜及季節限定的時令菜譜兩大類。
  鍾師傅的招牌料理注重選材、刀工、火候及造型擺盤,大部分菜餚工序繁複,食材調味均有獨到的處理方式。如陳皮鵝肝汁元貝蒸蛋白,經過熬煮醬汁、蒸燉蛋白與元貝調味三個不同步驟。醬汁方面,先把鵝肝注入牛奶浸一晚,然後以攝氏七十度低溫慢煮再攪拌成蓉,另將浸軟及蒸過的陳皮切成極幼粒,加入鵝肝蓉中慢慢加熱熬成濃稠的醬汁。淋在細嫩的蛋白和鮮甜的帶子上,有畫龍點睛作用。
  另一道必試的拿手好菜是火瞳菊花菜。津白去掉多餘菜葉,只保留中間最細嫩的部分,鍾師傅以熟練的刀工技巧,精巧利落即把津白切成一朵盛開菊花的模樣,佐以用老雞、嫩雞、金華火腿、赤肉、豬骨及雞腳熬燉八小時的火瞳濃湯,即使經過蒸煮過程,賣相仍然漂亮,叫人捨不得吃進肚子裏。
  至於季節性的菜單,即日(3月19日)至4月30日(五)期間限定供應的是蜜味薈萃,菜式包括蜂蜜燜牛肉、燈影藕片、脆皮牛肋肉配蜜糖芥末醬及洛神花蜂蜜糯米糍等,全都是用了來自南大嶼山二澳蜂園採收的冬蜜炮製而成。其中蜂蜜燜牛肉的做法,是以蜜糖代替冰糖燜煮牛小排,令肉汁香濃不膩,吃時還散發蜂蜜香氣。
  地址:東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓
  
  
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