星島日報

精烹原味鐵板燒

2021-03-18 00:00
  鐵板燒是受歡迎的和食,能吃到食材的原汁原味。像是剛於將軍澳開業的三原鐵板燒,駐店日籍主廚擅長主理海產及和牛,於全球精挑細選優質食材入饌,利用調味及自製醬汁,加上巧手烹技,呈現鐵板燒的最佳風味。
  三原鐵板燒以日籍主廚三原光史命名,他擁有豐富入廚經驗,拿手把傳統鐵板燒,融合時尚和風的現代烹飪手法。三原師傅廚藝精湛用心,烹調風格不會墨守成規,更曾出任日本駐美國芝加哥領事館總領事的首席家廚。就任三年期間,他親自為來自世界各地的達官貴人下廚,誠意推廣地道日本菜及東洋飲食文化。
  三原師傅表示,正宗鐵板燒與其他和食一樣,講究選材與不時不吃,然後因應食材特性、味道及口感,利用不同溫度、時間、調味和醬料,凸顯食物最佳風味。餐單選材來自世界各地,如法國鵝肝、日本宮崎和牛、西澳洲龍蝦、加拿大活龍蝦、青森縣活口鮑魚、北海道帶子、廣島蠔及挪威長腳蟹等,全部定期由原產地直送到港。
  食材配搭並沒有特定限制,無論散點、精選或嘗味餐單的菜式,均着重呈現味道口感和豐富層次。像是單點菜譜中必試的香煎鰻魚伴軟滑鵝肝,由法國厚切鵝肝、日本鰻魚及茄子組合而成。三種材料分別在鐵板上以不同溫度及時間煎至外脆內嫩,再層層疊後淋上黑醋汁,茄子吸收鵝肝及鰻魚精華,酸香的醬料平衡膩口感,吃起來香氣持久不散。
  擅長處理海產的三原師傅,還有另一道香噴噴的招牌菜——北海道銀鱈魚朴葉燒。銀鱈魚先以半煎焗方法烹調至剛好熟,放在塗上油及麵豉醬的朴葉上面燒香,把葉子清新氣味逼進魚肉之中,肉質柔軟芬芳、鮮美多汁。此外,和牛的選擇也不少,有肉味濃郁的西冷或細緻的牛柳。以每百克計算的宮崎和牛西冷,只用鹽及胡椒調味,表面煎得焦香,裏面肉色粉嫩,吃時伴以脆卜卜的蒜片,滋味無比。
  三原鐵板燒
  地址:將軍澳唐俊街18號The Parkside第一座地下G06號鋪
    

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