星島日報

東南亞風味 開胃小炒

2021-03-17 00:00
  天氣溫暖潮濕,食欲不振,最好是吃些惹味菜式,打開味蕾。今日由人氣廚師Celia示範香茅椰汁大蜆,大蜆配上新鮮香茅,味道清新,充滿東南亞風味,開胃好佐飯。
  天氣開始轉熱,胃口欠佳,不妨選用一些開胃食材及醬料,例如香茅、椰漿等,配搭不同食材,製成開胃小菜。香茅是泰國菜常用香料之一,其天然香氣似檸檬,能令肉類吃起來不覺油膩,但謹記香茅要切碎,香味才能滲出。
  這香茅椰汁大蜆做法簡單,易煮又美味。首先將乾葱和蒜頭去皮及剁蓉,香茅切碎,紅辣椒切粒,九層塔洗乾。鑊內燒熱油,爆香蒜蓉、乾葱蓉及香茅碎,下蜆炒勻,加入椰漿、水、魚露、砂糖及黑胡椒碎,蓋上鑊蓋,煮至蜆全部打開。最後下九層塔及紅辣椒,以及少許青檸汁和芫荽,即可品嘗。
    

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