菠蘿飲食之亂 專家正視聽

真正大混亂！內地暫停進口台灣鳳梨（菠蘿），引來台灣出口的鳳梨降價，一時間坊間滿是平吃菠蘿好時機的訊息，大家廣傳各式相關食用宜忌、方法，有指菠蘿濕熱，有的說其有益沒忌口，衆說紛紜……營養師今趟給大家一個以正視聽的說法。

家營營養中心營養師溫巧晴說：「菠蘿除了可以直接食用，亦可用來煮餸，因此是不少人喜愛的食材。菠蘿富含維他命C、膳食纖維和鉀質。維他命C具有抗氧化功效，有助增強身體的免疫力，延緩衰老，以及促進身體骨膠原的合成。而菠蘿所含的豐富水溶性纖維有助促進腸道蠕動，可預防及改善便秘。當中的鉀質則有助排走體內多餘的鈉質，有利尿消水腫功效。鉀質亦有利穩定血壓，幫助維持心血管健康。此外，菠蘿所含的豐富菠蘿蛋白酶，更具分解蛋白質的作用，能有助消化，從而減少飽滯感。」

菠蘿可去皮直接食用，不過由於含有菠蘿蛋白酶，部分人如果直接進食，舌頭和嘴唇或會出現刺痛的感覺，因此不少人會用鹽水浸泡後才吃，但這樣有機會因攝取過量鹽分而令鈉質攝取量過多，可易致水腫問題，長期如此食用，更可增患高血壓、心臟病及中風等風險。

由於菠蘿中的菠蘿蛋白酶有分解蛋白質的作用，因此與某些肉類一同烹煮的時候，能夠令肉類變得更加鬆軟嫩滑。不過，在烹調時須留意，高溫加熱會破壞菠蘿中的維他命C，因此最理想是以快炒的方法來煮菠蘿，或在炒熟肉類後熄火，利用餘溫略炒菠蘿，以保存更多維他命C。

「大家應留意菠蘿本身含有果糖，而且其糖分和熱量亦不少，如進食太多，會加重腎臟負擔。另外，菠蘿含有豐富的果酸，容易引發胃酸刺激胃黏膜，引致胃酸倒流，造成肚脹及胃部不適。」

溫巧晴續指，選購時如菠蘿「釘」愈凸，代表菠蘿愈甜。不過當拿起菠蘿時，若發現有漏汁情況，即表示果肉已過熟，或者在運送過程中受損，影響了新鮮度。如果菠蘿頂部（即黃色果肉的部分）顏色較黃，而且菠蘿的外形矮胖，代表這個菠蘿比較成熟及較甜，果糖含量更高。將菠蘿拿上手輕輕拍打，若聲音似打在果肉上，且以感覺微軟及富彈性的較佳，反之聲音緊實的相對沒那麼優質。

至於菠蘿的儲存方法，一般未成熟的，建議放在陰涼處常溫保存，已成熟的菠蘿則宜盡快食用，或可放入雪櫃中保存約一星期。已切開的菠蘿，建議放入密封盒內，以阻隔細菌與菠蘿表面的接觸，並存放於攝氏5度或以下的雪櫃以保鮮，並於三天內食用最為安全。市面上的罐頭菠蘿，方便大家一開即食，不過糖分較新鮮菠蘿高。根據食物安全中心資料指，每100克新鮮菠蘿含有大約9.9克糖分，而每100克果汁浸的罐頭菠蘿（瀝乾計算）則含約14.3克糖分。新鮮菠蘿糖分主要來自菠蘿本身的果糖，罐頭菠蘿糖分則來自菠蘿本身果糖及額外添加的果汁，故其糖分較高，糖尿病者及正在控制體重人士只宜淺嘗。'