星島日報

美景伴享原味粵饌

2021-03-11 00:00
  汀九風景優美,不少人愛到那裏閒逛,享受半天悠閒再尋美食。最近到汀九覓食又多了好選擇,新進駐該區的麗都軒,是家主打酒店級粵菜及點心的中菜館,由逾三十年入廚經驗的中餐行政總廚主理,餐廳有偌大玻璃窗,可一邊欣賞美景,一邊品嘗正宗傳統粵菜和點心,非常寫意。
  位於帝景酒店二樓的全新中菜廳麗都軒,坐落汀九橋畔下、毗鄰麗都灣旁,餐廳一邊設偌大的落地玻璃窗,用餐環境舒適自在。這裏以精巧粵菜作招徠,由逾三十年入廚經驗的中餐行政總廚梁文威師傅掌勺,以優質食材融合精湛廚藝,每天新鮮即製點心,並於不同時段供應套餐與嘗味菜譜,為食客帶來傳統粵菜的正宗原味道。
  像是名為悠然的晚市套餐,可以吃到由櫻花蝦怡香脆茄子、冰藍莓鮮淮山和水晶肴肉組合而成的前菜拼盤,並有工序繁複的巧手高湯干貝燴花膠羹、日本柚子醋窩巴脆蝦球及荷香花雕滷燉和牛面頰。日本柚子醋窩巴脆蝦球的做法,是將原隻大虎蝦蘸上一層薄薄的炸漿,炸至蝦肉剛好熟,放於風乾三日再炸脆的窩巴上,奉客前才淋上日本柚子醋汁,酸香開胃又爽脆彈牙。
  至於高湯干貝燴花膠羹,要先把元貝及花膠預先浸發及蒸煮,再放入用大量老雞、赤肉及火腿熬至少六小時的高湯中,慢火燴煮至味道互相融合,入口鮮美清甜。此外,鬆化肉嫩的荷香花雕滷燉和牛面頰,梁師傅精挑肉味濃郁、肥瘦均勻的澳洲和牛面頰肉,加香料與花雕酒燉四小時後,再包上荷葉蒸十五分鐘,令牛肉多了一分清香。
  不吃套餐也有許多必試的散點招牌菜,如秘製冰梅陳皮骨及鹽香雞。前者選用腩排部位,貪其肉多不肥膩。用蔬菜汁醃腩排三十分鐘後調味,炸脆再拌入以酸梅、陳皮及冰糖調製的醬汁,酸甜有序,滋味可口。肉汁豐盛的鹽香雞,均選重約三斤的三黃雞,用調味料及粗鹽醃過,再經過沖洗鹽分、汆水、風乾、上油皮等步驟,可謂慢工出細活,鹹香惹味。
  麗都軒
  地址:荃灣汀九青山公路353號帝景酒店2樓
  
  

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