星島日報

武士居酒屋 酥香大阪串揚

2021-03-09 00:00
  食材上乘的日本菜中,傳統居酒屋的用餐氛圍最為輕鬆自在。銅鑼灣新開的九鬼居酒屋,以日本戰國時代著名武將家族為名,主打大阪串揚與精品和食。餐廳利用街頭塗鴉風格的將軍壁畫及霓虹光管製成的武士頭盔凸顯主題,營造熱鬧開懷的居酒屋體驗。
  日式居酒屋是用餐暢飲的好去處,新店無論名字與室內設計,均以日本戰國時代著名的武將九鬼家族為主題。據說九鬼將軍最喜歡大群人聚在一起開懷大酌小宴,店家取其為名,喻意觥籌交錯、氣氛熱鬧。新店除供應特色和食與地道大阪串揚外,還有品酒師駐場,為不同食物配搭合適的清酒、日本生啤、燒酌或紅白餐酒等。
  店主兼大廚Kevin擅長炮製風味正宗的串揚、煮物、漬物、刺身、主食及佐酒小吃。部分製作串揚的食材及海產因應季節各異,目前可以吃到的鮮料包括活口鮑魚、大蝦、松葉蟹腳、多春魚及時令蔬果等。此外,還有經過預先慢煮的五花腩肉、用米和麴菌發酵後醃製的鹽麴雞,以及黑安格斯牛肩肉與牛舌。
  Kevin表示,日式炸物串不單止講究原材料,連調校炸漿同樣一絲不苟。雖然每家的串揚粉漿都有獨特配方,但都追求酥香、鬆化及脆口的效果。Kevin的炸漿便加入了新鮮即磨的淮山蓉,用以代替雞蛋拌勻,再沾上一層薄身又幼細的麵包糠,放入約一百六十度的植物油中,炸至焦香酥脆,吃起來自然脆而不膩。
  必試的磯煮鮑魚串揚,將新鮮鮑魚先用日本醬油醃至入味,提升鹹鮮的味道層次,再用低溫慢煮至少四小時,令鮑魚軟身嫩滑,最後才沾上炸漿炸脆。煮物方面,可以自選湯底的關東煮,是餐廳招牌菜之一。傳統的昆布湯清甜凸顯食材原味道,另有以各種時令新鮮海魚熬煮至奶白色的濃郁魚湯,有增鮮提香作用,各有千秋。
  地址:銅鑼灣耀華街21號華耀商業大廈地下7號鋪
    

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